花卷沒(méi)蒸起來(lái)什么原因 蒸花卷沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么辦

我們都知道，花卷吃起來(lái)松軟可口，口味豐富，是比較受歡迎的一種面食，很多人都會(huì)在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，尤其是花卷的發(fā)面、餡料制作等等，這些都會(huì)影響花卷的味道和口感。有些人做的花卷沒(méi)有發(fā)起來(lái)，那么花卷沒(méi)蒸發(fā)起來(lái)是什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

花卷沒(méi)蒸起來(lái)什么原因

1、酵母粉的數(shù)量不夠，導(dǎo)致不膨脹

通常揉面團(tuán)的時(shí)候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數(shù)量不夠的情況下，菌群繁殖力不足，也就產(chǎn)生不了足夠的氣體，無(wú)法支持面團(tuán)膨脹。

2、酵母的發(fā)酵環(huán)境達(dá)不到要求，導(dǎo)致不膨發(fā)

酵母菌適宜發(fā)酵的溫度是20-30度左右，濕度在60度左右。大家都知道冬天的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)酵比較慢，而夏天就很快能發(fā)好，主要就是溫度差異造成的。所以我們要給酵母一個(gè)適合的溫度，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)降低酵母的活性。

3、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間不合適，導(dǎo)致不膨發(fā)

無(wú)論是一年四季，或是白天晚上，面團(tuán)發(fā)酵總是有一定的時(shí)間，發(fā)的欠或發(fā)的過(guò)，都不能使面團(tuán)里的氣體足夠支撐面團(tuán)膨發(fā)。那怎么判斷發(fā)酵時(shí)間正合適呢？通常一發(fā)的時(shí)候，可以在面團(tuán)上戳個(gè)洞。洞口回縮，就說(shuō)明時(shí)間不到；戳一下，面團(tuán)表面就塌下去了，就說(shuō)明時(shí)間過(guò)了；只有不回縮、不塌陷才是正合適。二發(fā)的時(shí)候，看花卷胚子明顯比原來(lái)大了，手掂很輕盈，就可以了。

蒸花卷沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么辦

①食用堿放入的太少

解決方案:揉面的過(guò)程中，堿要放均勻，花卷才膨脹起來(lái)，堿放多了雖然會(huì)發(fā)黃，但不至于不膨脹，只有食用堿放少了，才會(huì)出現(xiàn)不膨脹的現(xiàn)象。

②水溫過(guò)低面發(fā)不起來(lái)

解決方案:揉好的面團(tuán)及時(shí)的密封好，秋、冬季不蓋厚厚的棉被，面團(tuán)也不會(huì)醒發(fā)，花卷也就不會(huì)膨脹。

③醒面的時(shí)間太短

解決方案:揉好的花卷，封好醒面10分鐘，這樣蒸出來(lái)花卷才會(huì)膨脹起來(lái)，否則，醒發(fā)的時(shí)間太短，不會(huì)膨脹起來(lái)。

④上鍋的時(shí)間點(diǎn)不對(duì)

解決方案:揉好的花卷，只有掌握好上鍋的時(shí)間點(diǎn)，才可以讓花卷膨脹起來(lái)。

⑤發(fā)面太軟花卷收縮

解決方案:發(fā)的面太軟，揉的花卷也軟，蒸的花卷肯定膨脹不起來(lái)。

花卷的制作要點(diǎn)

一、發(fā)面

發(fā)面是制作饅頭、包子、發(fā)面餅所必須的步驟。說(shuō)起發(fā)面我們就不得不說(shuō)發(fā)酵劑，目前經(jīng)常用的發(fā)酵劑大概有三種：一是發(fā)酵粉，二是老面（面肥），三是小蘇打。發(fā)酵的原理就是在一定的溫度和濕度的情況下，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間產(chǎn)生較多的氣體，從而使面團(tuán)膨脹。現(xiàn)在用面肥發(fā)酵和用小蘇打發(fā)酵的少了，一般都采用發(fā)酵粉發(fā)酵，所以我今天重點(diǎn)介紹發(fā)酵粉發(fā)酵。

發(fā)酵粉發(fā)酵面粉應(yīng)遵守宜多不宜少的原則，面粉和酵母粉的比例對(duì)發(fā)面很重要，一般我會(huì)用一斤面粉配4g-5g的發(fā)酵粉，另外就是水了，發(fā)面時(shí)要根據(jù)你所用面粉吃水性，來(lái)決定你放水的多少，我一般一斤面會(huì)用200g-250g的水來(lái)和面。發(fā)面還有最最關(guān)鍵的一步就是水溫，發(fā)面的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬(wàn)不可以用熱水，那樣就會(huì)把酵母菌燙死，所以面也就發(fā)不起來(lái)了，另外過(guò)于滾燙的水還會(huì)把面粉中的淀粉燙熟，這樣的面粉也是發(fā)不起來(lái)的。

二、花卷的餡料

花卷我們這里有兩種做法，兩種做法的餡料是不同的。

1、咸花卷：最常見(jiàn)的花卷，餡料里邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油。把發(fā)好的面團(tuán)搟成1.5cm厚的大餅，均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在面餅上刷均勻，最后撒上蔥花末，一層一層的卷起來(lái)，切成饅頭狀，扭成開(kāi)花狀的花卷胚，上籠屜蒸熟即可。

2、花花卷：花花卷在我們這里叫做花卷，上面介紹的咸花卷我們這里其實(shí)稱為咸卷?；ɑň淼酿W料就是雜糧餅。將發(fā)好的白面團(tuán)搟成2厘米厚的大餅，將和好的雜糧面團(tuán)同樣也搟成大小一樣的大餅，然后將兩個(gè)面餅重疊在一起，搟勻壓實(shí)，卷成花卷，切成小段，上籠屜蒸熟即可。

三、蒸制

蒸花卷最大的問(wèn)題就是冷水上鍋蒸，還是開(kāi)水上鍋蒸，有許多人也被這個(gè)問(wèn)題所困惑。冷水上籠屜蒸花卷可以確保花卷充分發(fā)酵的，冷水在逐漸加熱的過(guò)程中可以給花卷坯有一個(gè)二次發(fā)酵的時(shí)間。

熱水上籠屜蒸花卷比較硬，因?yàn)闊岬恼羝?，因?yàn)槠錅囟容^高，會(huì)讓花卷面胚中的淀粉遭到破壞，沒(méi)有伸展余地，所以會(huì)比較硬。

建議家庭蒸花卷采用冷水上屜的方法蒸制。

花卷的制作技巧

1、在發(fā)酵面粉時(shí)，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發(fā)酵面粉時(shí)所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長(zhǎng)，如果水溫過(guò)熱或過(guò)涼，都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。

2、面團(tuán)在發(fā)酵完成之后，我們必須要將面團(tuán)進(jìn)行揉至排氣和二次醒發(fā)，只有將面團(tuán)揉至的均勻，而且醒發(fā)時(shí)間充足，發(fā)酵面團(tuán)的膨起效果和食用口感才會(huì)更好。

3、在搟制面片兒時(shí)，我們最好將面片兒搟制的薄一些，均勻一點(diǎn)兒，這樣花卷兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

4、在蒸制花卷兒時(shí)，我們最好將花卷冷水入鍋，可以使花卷在鍋中再度進(jìn)行醒發(fā)，而且在花卷蒸熟出鍋的時(shí)候，千萬(wàn)不要馬上將鍋蓋打開(kāi)，讓鍋冷卻五分鐘后再打開(kāi)鍋蓋，可以防止出現(xiàn)花卷遇冷回縮，產(chǎn)生死面現(xiàn)象。