我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它是用面粉發(fā)酵蒸制而成，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做的饅頭會有酸味，那么饅頭怎么做不會發(fā)酸呢？下面讓我們具體來看看吧！
家常發(fā)面蒸饅頭防止酸味，要分不同的情況來處理：
蒸饅頭的發(fā)面其實就是酵母菌在發(fā)揮作用，無論是用面肥還是酵母，要防止酸味，首先是要避免發(fā)過頭，發(fā)過頭的面會產生酸味，而且容易造成饅頭塌陷的情況。
如果已經發(fā)過頭了，產生了酸味了，如果面團的量比較少的，可以適量加入一些面粉，均勻揉入原來的面團中，讓酸味中和一下。
一般來說酵母發(fā)酵的面團，不需要放堿。如果發(fā)酸了，下次我們減少發(fā)酵時間即可，發(fā)酸也是發(fā)過頭的一種標志。一般來說一次發(fā)酵發(fā)到2倍大，二次發(fā)酵體積明顯增大即可。
如果是老面發(fā)酵的，本身有一定的酸味，加入少量食用堿可以中和酸味，放入食用堿的量不是固定的，可以慢慢的加入，面團用刀切開一塊，上面如有芝麻粒一樣均勻的孔，則說明用堿的量合適。食用堿不要放的太多，否則有難聞的堿味，而且容易造成饅頭發(fā)黃。
注意一定要購買食用堿，不要工業(yè)用堿，否則有可能造成中毒。
準備食材：高筋面粉 500克、淮山粉 100克、牛奶 適量、水 適量、白糖 少許
制作方法：
1.把牛奶倒入面盆當中，然后加入適量的面粉，淮山粉以及發(fā)酵粉，再加入少許的白糖，先將面團攪拌成絮狀，然后再揉成光滑的面團。
2.和好面之后蓋上一層保鮮膜或者是籠布，將面團放在一邊自然的發(fā)酵，差不多兩個小時左右，如果發(fā)現(xiàn)面團增至原來的兩倍大，或者是用手拉一下，里邊出現(xiàn)蜂窩狀，就說明面已經發(fā)好了。
3.面團發(fā)好之后將面團放在案板上，使勁的揉搓，將里邊的氣全部擠出，然后將面團分成小塊。
4、然后將小塊兒都揉成饅頭的形狀。
5、鍋中放入適量的清水，然后將饅頭放入蒸鍋當中，不要直接通電就開始蒸，讓他進行二次醒發(fā)，大約醒發(fā)五分鐘左右就可以通電了，這樣大火煮開之后，然后再繼續(xù)蒸三十分鐘左右，饅頭就差不多能熟了，這時候不要急著掀開鍋蓋，先燜五分鐘左右，以防饅頭出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象。
小貼士：
1、一定要注意，在和面的時候不要直接用涼水，最好用溫水，尤其是天涼了之后用溫水可以縮短發(fā)酵的時間。
2、饅頭之所以能夠發(fā)酵，主要就是因為酵母粉的作用。酵母的抗氧化性非常強，所以說適當?shù)某渣c酵母，還能夠起到保護肝臟的功效，并且酵母里邊還有硒和鎘等多種礦物質，能夠有效的抗衰老，防止動脈硬化的現(xiàn)象。
3、淮山也是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材?；瓷椒郛斨泻胸S富的蛋白質，糖類以及多種維生素，同時它的葡萄糖以及膽汁堿含量也是非常高的，而且它還有豐富的微量元素，所以說它對我們的人體健康非常有利。
北方的饅頭不論是賣的還是家庭制作自己吃的，看起來做的都挺好。目前好多人還是以傳統(tǒng)老面發(fā)酵為主，配合現(xiàn)代機器制作的，這種饅頭入口有麥香味，還比較有嚼勁。南方的饅頭，大部分是由酵母粉和泡打粉發(fā)酵的，饅頭過于蓬松，沒有嚼勁。
不排除有個別商家為了降低成本，在制作過程中加一些泡打粉，泡打粉的產氣能力很強，遇熱后就會發(fā)生化學反應，產出二氧化碳，所以加了泡打粉的饅頭非常松軟。
由于泡打粉是化學物質，經常使用影響身體健康，一般家庭發(fā)面是不會加泡打粉的，所以對比下來，總覺得外面賣的饅頭比自己家做的蓬松一些。
讓饅頭松軟一些并不需要和面時多加一些水，面團和的太稀，饅頭不好成型。只要把制作好的生胚經過二次發(fā)酵就會得到蓬松的口感。
二次發(fā)酵是指制作好的生胚不要立即上鍋蒸，把生胚放到溫暖的地方，讓饅頭內部再次充滿氣體。等饅頭體積增大一些，手感變的輕柔，用熱水上鍋蒸，關火后不要著急開鍋，燜上兩三分鐘，就能得到蓬松暄軟的大饅頭。
要想饅頭松軟可口，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵和最后的燜兩分鐘都很重要，只要多嘗試，大家都能做出蓬松飽滿的大饅頭。
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