炸醬用大火還是小火好 炸醬用什么火候好

我們都知道，炸醬是比較常見的一種醬料，它可以做各種各樣的美食，比如拌面或者煮面等等，吃起來都是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做炸醬吃。那么炸醬用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸醬用大火還是小火好

一般用小火。

將醬料放入鍋中，調(diào)為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發(fā)揮極致的作用。只有將火調(diào)到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。

炒炸醬一般會(huì)把黃豆醬（或者干黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜面醬結(jié)合在一起來用，兩種醬名有特點(diǎn)，可以形成“甜，鮮，咸，香”的復(fù)合味道，口味會(huì)更地道，更好，當(dāng)然也可以加入辣豆瓣，這個(gè)就看自己的口味了。

炸醬油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時(shí)間緊的上班族。

炸醬用什么醬好吃

炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有干黃醬和黃醬之分。如果選擇干黃醬，必須按1：1比例加入甜面醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強(qiáng)）。這兩種醬不必再加甜面醬，而且炸出來的醬口感很好。

我個(gè)人覺得首先是甜面醬最適合做炸醬了，我記得小時(shí)候特別喜歡吃爺爺做的炸醬，尤其用他自己做的甜面醬，那味道真的是太好吃了，到現(xiàn)在都還忘不掉那種感覺，可能是從小就吃吧，直到現(xiàn)在都感覺甜面醬做炸醬特別好吃。

再就是家里面的黃豆醬了，如果用黃豆醬做炸醬的話我還是推薦買來的那種黃豆醬來做炸醬，如果是自己做的黃豆醬感覺沒有買了的那種的味道。

炸醬有幾種方法

“炸肉醬”也分兩種方法，有的地方喜歡干炸，把肉末炒好后加醬料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分開來炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉來炒，這樣瘦肉就會(huì)油潤有彈性，不會(huì)炒干炒硬，把水氣炒干即可。而另一種方法，是加水熬制而成，可以用五花肉來熬，味道會(huì)更香，也可以用瘦肉來熬，炒沒水分的肉末加入醬料炒香后加入適量的熱水（也可以用水把醬料澥開，肉末炒干水分后直接倒入開始熬），小火慢熬，熬干水氣即可。

炸醬的具體做法

原料：

干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉?。?00g，各種菜碼（黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧），還有大蔥、姜末；

步驟：

1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出備用；

2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，倒入鍋內(nèi)的煸肉油中，中火將醬炒一下，這樣醬才香；

3、醬炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，大約咕嘟10分鐘；

4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可；

5、醬熬至看著干干的收了汁，就可以離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。