奶油加什么不容易化 哪種奶油不容易化

我們都知道，奶油是比較常見(jiàn)的一種甜點(diǎn)制作食材，很多人制作蛋糕的時(shí)候都會(huì)用奶油進(jìn)行點(diǎn)綴，它的味道吃起來(lái)香甜可口，奶香味十足，深受人們喜歡。奶油是會(huì)容易融化的，那么奶油加什么不容易化呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

哪種奶油不容易化

植物奶油不容易化，而動(dòng)物奶油容易化。

之所以有的奶油容易化開(kāi)，有的奶油又不容易化開(kāi)，主要就是因?yàn)槟逃偷钠贩N不同了，不知道大家知不知道，蛋糕店在使用奶油的時(shí)候多是分為植物奶油和動(dòng)物奶油二種的

而經(jīng)常容易化開(kāi)的奶油就是屬于動(dòng)物奶油了，也是從牛奶中提取的奶油了，但是這些奶油又是屬于最不容易成型的奶油和容易化開(kāi)的奶油了，畢竟這些奶油多是從牛奶中純天然提取出來(lái)的，

而只要是純天然提取出來(lái)的，那么也就沒(méi)有添加任何材料了，而一但沒(méi)有添加任何材料了，那么這些動(dòng)物奶油也就不容易成型了，所以在制作動(dòng)物奶油蛋糕的時(shí)候，多要在溫度比較低的地方才行

畢竟只有溫度比較低了，那么這些動(dòng)物奶油才能成型起來(lái)，但只要將這些動(dòng)物奶油放在溫度比較高的地方了，那么這些奶油很容易就化開(kāi)了，所以蛋糕店在制作蛋糕的時(shí)候，很少用動(dòng)物奶油的

但是植物奶油就不同了，因?yàn)橹参锬逃投嗍怯米財(cái)堄秃陀衩滋菨{制作而成的，而且在制作這些奶油的時(shí)候，多多少少也會(huì)添加一些其它材料在里面的，而一但添加其它材料了，那么這些奶油也就比較容易成型和不容易化開(kāi)了

所以蛋糕店在制作做蛋糕的時(shí)候，多是用的植物奶油居多了，至于動(dòng)物奶油要不就是不用，要不就是按照一定比例和植物奶油一起混合使用的，所以只要是植物奶油做成的蛋糕，那么也就沒(méi)有那么容易化開(kāi)了

奶油加什么不容易化

1、使用吉利冰粉或者吉利冰片：一大杯奶油奶240毫升，需要一茶匙的吉利冰粉，在小的容器里溶解，一般需要五分鐘，然后放入微波爐加熱五秒鐘，放涼。之后打發(fā)奶油，在軟性發(fā)泡后，就慢慢的加入吉利冰粉溶液，注意這時(shí)候要慢速攪拌，溶液全部加入后，再加一勺奶油，繼續(xù)打發(fā)直結(jié)束。

這種辦法可以讓奶油在冰箱里堅(jiān)持三天。

2、使用糖粉：一大杯240毫升奶油牛奶需要一大湯匙糖粉。在打發(fā)的過(guò)程中加入，可以在初期穩(wěn)定奶油，但是沒(méi)有吉利冰片堅(jiān)持的時(shí)間長(zhǎng)

3、糖粉混合玉米淀粉：一大杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加一茶匙的玉米粉。在打發(fā)過(guò)程中加入。

4、糖粉混合塔塔粉：一杯奶油牛奶240毫升，需要一大湯匙糖粉加四分之一茶匙塔塔粉。打發(fā)時(shí)加入

5、加入奶粉：一大杯奶油牛奶需要兩茶匙奶粉加一大湯匙糖粉。

以上的五種辦法，吉利冰粉的方法最持久，但是需要經(jīng)驗(yàn)，要慢慢加入，慢慢打發(fā)。

奶油為什么容易化

我們自己在家制作蛋糕的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，淡奶油有著穩(wěn)定性很弱的特點(diǎn)，溫度一高就容易融化，必須放在冰箱里面進(jìn)行冷藏才會(huì)維持原形。

但是我們?cè)诘案獾曩I(mǎi)蛋糕的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣都是淡奶油，為什么蛋糕店買(mǎi)回家不容易化呢？先要排除一下是否是真的100%淡奶油，因?yàn)榈逃蛢r(jià)格高，很多店家會(huì)選擇摻入一些植物奶油，不但降低成本，而且不容易化，因?yàn)槲医?jīng)常買(mǎi)到外面蛋糕店聲稱(chēng)是用全部淡奶油制作的，味道與我在家用同一品牌制作的淡奶油制作味道完全不同，一吃就是摻過(guò)了。加入植物奶油的淡奶油穩(wěn)定也延續(xù)了植物奶油的穩(wěn)定性好的特點(diǎn)，不容易化。

排除了以上這一點(diǎn)的話，假如店家用的是100%淡奶油又不容易化，會(huì)有以下幾個(gè)原因：

一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會(huì)讓淡奶油的穩(wěn)定性變好一些；

二、將奶油與黃油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的穩(wěn)定性也是非常好的，因?yàn)辄S油的加入，放置在常溫中會(huì)延遲融化的時(shí)間。根據(jù)加入的黃油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會(huì)增加純淡奶油的穩(wěn)定性。

除了以上幾點(diǎn)，我們?cè)诩抑谱鞯逃偷案獾臅r(shí)候，尤其在夏季的時(shí)候，一定要控制好室溫，并且快速制作，否則持續(xù)制作的時(shí)間長(zhǎng)，奶油會(huì)邊制作邊化。假如制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，會(huì)讓奶油化的不要那么快。

奶油融化的影響因素

1、選用的動(dòng)奶油有關(guān)系

動(dòng)物淡奶油本來(lái)就不容易成型，如果用植物奶油就不會(huì)了，比如金鉆。但是植物奶油比較堅(jiān)硬但有反式脂肪對(duì)身體不好。奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，超過(guò)30℃就容易融化。

2、天氣的原因

奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。