我們都知道，包子是比較常見的一種面食，它的做法多樣，餡料多樣，口味豐富，有葷有素，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸包子吃。那么包子蒸出來塌陷怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、面粉發(fā)酵不充分會出現(xiàn)蒸出來的包子塌陷
用發(fā)酵粉和面時，面粉和發(fā)酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，這樣才能保證面團充分發(fā)酵，呈現(xiàn)出密集的蜂窩組織。
保證面團充分發(fā)酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發(fā)好了，但是到了冬天，室內(nèi)溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利于發(fā)酵的環(huán)境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進(jìn)發(fā)酵。
如果不急于吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發(fā)酵，第二天早上取出回下溫。
2、面團發(fā)酵很好，還需要經(jīng)過二次餳發(fā)，蒸出來的包子個個松軟不塌陷
面團發(fā)酵好，需要充分揉搓排氣，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次發(fā)酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。
3、包子皮的制作很重要
不管是包子皮兒還是餃子皮，都要搟成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導(dǎo)致包子塌陷，包子底部死皮。
4、其他導(dǎo)致包子塌陷的原因
注意好以上幾個因素之后，還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至于因為聚熱，出現(xiàn)內(nèi)外溫差太大，塌陷死皮。
在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打濕后再擰成帶些水分的狀態(tài)，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。
蒸好后的包子不要急于打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內(nèi)停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。
我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發(fā)”，這是為了讓它更好的蓬松起來，如果面沒發(fā)起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發(fā)好了再蒸！
我們在蒸包子的時候，因為蒸好，里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那么你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關(guān)鍵！
第一，發(fā)酵時間充分，在發(fā)酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發(fā)酵，能讓包子松軟。
第二，外面包子店包子松軟還加了無鋁泡打粉，這樣會更松軟。
第三，還有加入豬油的，同樣能使包子松軟。
第四，做包子在上鍋前還要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣口感更好。
我們在做包子的時候，醒發(fā)也是非常關(guān)鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發(fā)到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發(fā)不起來！
我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！
包子的皮不能像搟餃子皮一樣的搟，我們要把皮搟成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破！
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