蒸蛋做出來(lái)怎么都是水 蒸蛋都是水怎么辦

我們都知道，蒸蛋是比較常見(jiàn)的一種食物，它是用雞蛋加水蒸制而成的，它的口感超級(jí)嫩滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡。不過(guò)，有些人做的蒸蛋里面全是水，那么蒸蛋做出來(lái)怎么都是水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸蛋做出來(lái)怎么都是水

1、可能是蒸的時(shí)間不夠，水開(kāi)后，大火或者中火至少蒸10分鐘唉，不要改成小火

2、很可能是水放多了，或者是蛋沒(méi)有充分?jǐn)嚭?，所以無(wú)法凝結(jié)～～還有，攪雞蛋的時(shí)候，你是不是朝著一個(gè)方向攪的??？不能亂攪～攪好了再放點(diǎn)鹽，不要一開(kāi)始就放鹽

3、攪雞蛋時(shí)最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點(diǎn)熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來(lái)蛋羹了～

4、蒸的時(shí)候 不要弄冷水，把水快燒開(kāi)了再放蛋進(jìn)去～～等冷水燒開(kāi)這個(gè)時(shí)間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～

5、你用的什么碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗??？最好用不銹鋼碗或者微波用瓷碗～

蒸蛋都是水怎么辦

1、雞蛋液和水的比例維持在1:1.3左右，水多蒸出的蛋羹口感更嫩，但水太多蛋羹就不容易凝固反而適得其反。而且蒸蛋羹最好不要用自來(lái)水，涼白開(kāi)或者礦泉水比較適合。

2、蛋羹的組織要想細(xì)膩打好的雞蛋液需要過(guò)篩，濾掉沒(méi)有完全打勻的雞蛋絮和氣泡才能避免蛋羹出現(xiàn)蜂窩組織。

3、火候和容器的選擇也至關(guān)重要。先說(shuō)容器，一般大家都會(huì)說(shuō)蒸蛋羹的時(shí)候需要蓋上保鮮膜，但我個(gè)人更建議用帶蓋的容器，能夠避免蒸的過(guò)程中水蒸氣滴落在蛋羹表面影響賣相，又有一定縫隙透氣，容器越淺需要蒸制的時(shí)間越多?；鸷蛞欢ú灰么蠡?，中小火比較適合，蛋液凝固的過(guò)程中升溫過(guò)快就容易出現(xiàn)蜂窩組織。

4、至于冷水上鍋還是水開(kāi)后再放蛋羹進(jìn)蒸鍋我個(gè)人比較習(xí)慣冷水入鍋。讓蛋液隨著水從冷到微沸的過(guò)程中逐漸升溫，原理同前面所說(shuō)的火候不要太大一個(gè)道理。

蒸蛋的家常做法

食材：雞蛋2個(gè)，溫水200g，鹽適量，油

步驟：

①在碗中敲入兩個(gè)雞蛋，用筷子邊攪拌，一邊慢慢的加入溫水(記得一定要冷卻好，別把蛋燙壞了，水的分量也要根據(jù)蛋的大小來(lái)自行調(diào)節(jié)，不是一定的量)

②加入一小勺鹽和油，攪拌均勻，鹽按照自己口味加，在稍微攪拌一下，攪拌均勻就可以的了，別攪拌出太多的氣泡，把蛋液過(guò)濾3次左右，把里面的雜質(zhì)和氣泡都過(guò)濾掉，再翻到一旁靜止10分鐘左右，為了是讓雞蛋液中的氣泡完全消失，蒸好不會(huì)出現(xiàn)氣孔！

③鍋中放水，把水煮開(kāi)后，雞蛋羹封上耐熱的保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔即可！大火蒸開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸8-10分鐘左右即可，別著急出鍋，燜上多3-5分鐘左右就可以了

④按照自己口味，撒蔥花，淋醬油都可以！

蒸蛋有什么技巧

1、加入蛋液的水要用溫開(kāi)水，而不能用冷水。因?yàn)槔渌镉锌諝?，水被燒開(kāi)后有空氣排出，水蒸蛋易生現(xiàn)蜂窩狀。

2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫。

3、當(dāng)水蒸蛋蒸到七、八分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗里的蛋液全部凝結(jié)，就可離火。