我們都知道，每年清明節(jié)前后，很多地方的人都會吃青團(tuán)，這是很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它主要是用糯米粉和艾草制作而成的，做出來香軟可口，深受人們喜歡。那么青團(tuán)一定要加餡料嗎？下面讓我們具體來看看吧！
不一定。
其實最早的青團(tuán)是沒有加任何的餡料的，只是后來隨著青團(tuán)的不斷擴(kuò)大到了很多地區(qū)，然后又因為不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣不一樣，有人在里面加一些餡料之后發(fā)現(xiàn)還挺好吃，因此也就越來越多的人開始往青團(tuán)中加一些餡料，從而就導(dǎo)致現(xiàn)在很多地方的青團(tuán)都加有餡料。
最初的青團(tuán)就是豆沙餡、蓮蓉餡等，但是如今青團(tuán)被人們開發(fā)出了很多網(wǎng)紅的味道，比如咸蛋黃肉松麻薯餡，就是我的愛，咸與甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青團(tuán)也可以不放餡料，不放餡料的青團(tuán)有的地方也將其叫做“艾葉粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸來吃，味道是純純的艾草香，也很好吃。至于放不放餡料，大家還是根據(jù)自己的喜好來。
這個青團(tuán)一般都是有餡料的，而且包餡都還比較飽滿，這樣一口咬下去的口感才是最佳的。而青團(tuán)餡料的選擇就有很多種了，常見的就有傳統(tǒng)的豆沙餡、咸香的蛋黃肉松餡、香濃的花生芝麻餡等等。
青團(tuán)餡料有咸甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團(tuán)的餡；咸餡料有：肉松蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等。其實，青團(tuán)包什么餡全由個人喜好決定，沒有好壞或勝負(fù)之分，就好比咸棕和甜棕，甜豆花和咸豆花，只要你喜歡，咸的甜的由你選擇。
在我國南方，在清明節(jié)有著吃青團(tuán)的習(xí)俗，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，包著豆沙餡、蓮蓉餡又或者是糖芝麻餡，帶著艾草清香的味道，香甜軟糯，受到很多人的喜歡。如今青團(tuán)的祭祀功能日益淡化，很多人將它作為清明節(jié)的風(fēng)俗食品，或者是春游時的小吃。
每個地方的都不一樣，我所知道的其中一種是先把鮮嫩的艾葉煮熟，稱熱趕緊放入糯米粉和秈米粉混合（比例視自己喜好而定）知道艾葉與米粉完全融合，呈現(xiàn)鮮艷的綠色。這時候可以做成一個個小餅煎或蒸都可以，也可以像包餃子一樣在其中包入餡料！
可以先把糯米面團(tuán)蒸熟后再拿來包餡料；也可以先把糯米團(tuán)包完餡再下鍋蒸。
先蒸青團(tuán)皮再包餡的優(yōu)點是：方便成型，不會出現(xiàn)蒸完后扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮后包餡會讓青團(tuán)看起來顏色更青翠，不會出現(xiàn)蒸過頭，青團(tuán)顏色變暗綠色的情況。缺點是：青團(tuán)需要不斷揉均勻，不然容易出現(xiàn)著色不均勻，有白色疙瘩的情況。
先包餡再下鍋蒸的優(yōu)點是：方便包餡料，不沾手，青團(tuán)顏色容易揉均勻。缺點是：下鍋蒸時間不宜過久，不然青團(tuán)容易變成暗綠色或發(fā)黑。
下面我們來了解一下，如何做青團(tuán)皮，可以讓青團(tuán)更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時，可以讓青團(tuán)放一兩天不發(fā)硬。
食材：
艾葉、糯米粉、粘米粉、食用堿、白砂糖、花生、芝麻
開始制作：
1、將嫩艾草浸泡三小時，清洗干凈。燒一鍋熱水，倒入一點食用堿攪拌融化，水開后放入艾葉煮2分鐘。假如艾葉數(shù)量比較多，需要在煮的時候拌一下上面的部分，要煮的均勻，才能不容易變色。將煮好的艾葉和適量水放入料理機(jī)中，打成艾葉汁。（艾葉放多了做出來的青團(tuán)味道會發(fā)苦，所以艾葉要少放一點，用堿水煮過的艾葉會保持嫩綠的顏色，在蒸的過程中不容易顏色暗淡）
2、將2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入適量白砂糖拌好，倒入艾葉汁，揉成光滑的、不粘手的面團(tuán)。
3、將花生和芝麻用小火炒出香味，加入適量的白砂糖拌勻，用來做餡。將艾草面團(tuán)均分成小劑子，按扁后，將餡料包入，把收口朝下，放在油紙上，放在鍋中。
4、將包好的青團(tuán)冷水入鍋，上汽后用大火蒸20分鐘就可以了。
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