為什么青團(tuán)做出來(lái)是黑色的 青團(tuán)發(fā)黑的原因

我們都知道，青團(tuán)是用糯米粉和艾草制作而成的，它做出來(lái)的顏色都是綠油油的，有春天的味道，每年清明節(jié)前后都會(huì)吃青團(tuán)。有些人會(huì)在家做青團(tuán)，不過(guò)，做出來(lái)的青團(tuán)發(fā)黑。那么青團(tuán)發(fā)黑的原因是什么呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

青團(tuán)做出來(lái)是黑色的怎么回事

食材引起的

用艾草做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)比較綠，而用鼠曲草做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)比較深，有些可能會(huì)發(fā)黑。

大江南北都在吃艾草青團(tuán)的時(shí)候，泉州人的青團(tuán)，則是鼠曲草做的，而且名字起得很接地氣——黑龜粿，顏色略深，深至發(fā)黑，印上龜模型，于是便有了這名字。

加了添加劑

顏色偏綠的為上品，發(fā)青發(fā)黑、通體透亮的有添加劣質(zhì)人工色素的可能。

氧化導(dǎo)致的

艾草焯水的時(shí)候，確保每片葉子都被水燙到。假如露在外面的葉子沒(méi)被水燙到，葉子的顏色會(huì)比下面的顏色深，嚴(yán)重的會(huì)氧化變黑。所以，不要在這里偷懶才，反正很快，煮兩分鐘撈出放在冷水里。最好是冰水，這樣會(huì)更綠。

放久了

青團(tuán)剛做出來(lái)的時(shí)候，顏色會(huì)比較鮮艷，但是，放久了之后，青團(tuán)就會(huì)容易和空氣接觸，表皮氧化，顏色就會(huì)變深，甚至?xí)兒凇?/p>

青團(tuán)怎么做不發(fā)黑

不要用鐵鍋

摘下艾草的葉子，莖不要，采摘完后清洗干凈。葉子越新鮮越嫩就越好。假如有枯萎，就把它們摘掉。清水倒進(jìn)鍋里。最好不要用鐵鍋。這會(huì)降低葉子變黑的風(fēng)險(xiǎn)，但也不是絕對(duì)的。

焯水

用艾草做青團(tuán)，焯燙是關(guān)鍵，多加這一步，艾草的顏色更翠綠不發(fā)黑。做青團(tuán)看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要想將青團(tuán)做的好看又好吃是需要一些技巧的，比如在焯燙青團(tuán)的時(shí)候加點(diǎn)泡打粉，這樣不僅能去除艾草的苦味，還有利于保持艾草的顏色，不發(fā)黑。

加小蘇打

加小蘇打不僅可以去掉艾草的澀味，還能讓它的顏色保持翠綠，不易發(fā)黑。

燒一鍋水，加少許小蘇打，水開(kāi)后把艾草放進(jìn)去焯燙一分鐘。焯好的艾草迅速投入冷水中過(guò)涼。

刷油用保鮮膜密封保存

青團(tuán)蒸熟以后，稍微放涼，用刷子蘸少許燒熟后放涼的食用油，薄薄地刷上一層。然后用保鮮膜裹上，放入冰箱冷藏或者冷凍起來(lái)。以后再吃的時(shí)候，直接再蒸一次就可以了。這樣做能防止放涼以后變干發(fā)硬，而且還不會(huì)變色發(fā)黑。

青團(tuán)里面可以包什么

紅豆沙、蛋黃、黑豆等。

清明是我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，而在這天各地習(xí)俗都有所區(qū)別，有踏青、掃墓等，當(dāng)然也有節(jié)日美食青團(tuán)，其是江南地區(qū)的特色小吃，帶有淡淡的草香，口感軟糯，被許多人喜愛(ài)，而市面上的青團(tuán)五花八門，包的餡有甜味的、有咸味的，比如：紅豆沙、蛋黃、黑豆等，只要能夠包進(jìn)去的都能被制作成為青團(tuán)。

青團(tuán)冷凍可以放多久

一般可以保存3-5天，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

冰箱具有低溫和恒溫的特性，將青團(tuán)放在冰箱冷凍保存，可以減少青團(tuán)中細(xì)菌的繁殖，可以延長(zhǎng)青團(tuán)的可食用時(shí)間，一般情況下，將青團(tuán)放入冰箱冷凍保存至少可以保存3-5天，時(shí)間長(zhǎng)的話一個(gè)星期也是有可能的。