煮意面要不要過涼水 意大利面可以直接拌醬吃嗎

意大利面是西餐的一種主食，現(xiàn)在國內(nèi)也有很多餐廳會提供意面，而且味道都還很不錯。意面的面醬也有很多種，都是不同的味道，其中還是番茄味的最適合我們。意面也很容易自己做，那么煮意面需要像我們煮面條一樣過涼水嗎？

煮意面要不要過涼水

煮面時加入橄欖油可以防止面身粘連，煮好后要立刻過冷水沖洗幾遍可去除面身中的淀粉，面條的口感會更爽滑，如果不沖水，煮過的面條在冷卻過程中很塊會凝結(jié)成團(tuán)。

下面條的時候，在醬汁剛開始變稠還有一點(diǎn)稀的時候下最好。因?yàn)槊鏃l下入醬汁中后會快速吸收水份，同時熱的醬汁在持續(xù)加熱的過程中還會變得更稠，所以如果你炒得太干，下入面條后會很快吸收得沒有了，醬汁太干會影響口感和賣相。

意大利面可以直接拌醬吃嗎

可以的。

意大利面的拌料遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有中國面條的紹子這么復(fù)雜，其實(shí)就分白湯和紅湯。白湯以奶油為主，紅湯以番茄為主。

做白湯就是在鍋底放入黃油，加入蒜片，洋蔥碎在鍋中炒變色加入牛奶，這時鍋里放入想要放的意大利面的材料，比如蘑菇，海鮮等。煮二十分鐘，加入鹽，黑胡椒和玉米淀粉，白湯就完成了。紅湯的做法就是鍋底加入黃油，放入牛肉沫炒變色，再放入切成小塊的小蕃茄炒出汁，再加入番茄醬，加水煮一個小時，煮到湯變成粘稠。放入鹽和白胡椒，玉米淀粉。紅湯完成。這紅白湯不止可以做意大利面，還可以做焗飯等。

煮意大利面就更簡單了，水燒開后加鹽放入意大利面，煮8分左右，撈起拌入橄欖油，澆上紅湯或白湯就可以吃了。

意大利面醬有哪些口味

意大利面醬:有紅醬，白醬，黑醬，青醬。紅醬以番茄為主的醬汁，白醬以無鹽奶油為主的醬汁，多用于海鮮意大利面和焗面。黑醬以墨魚汁制成的醬汁多用于海鮮意大利面，青醬以羅勒和松子為主制成的醬汁口感特殊濃郁。我們最常見的就是番茄意大利面比較符合國人口味。

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正宗地道的意大利面是不需要加入黃油或奶油的，而是只有意大利面的淀粉水，橄欖油，和一點(diǎn)白葡萄酒。一般來說，黃油在意大利菜中并不是一種很大的主食。天鵝絨般的醬汁可以通過在合適的時間將橄欖油放入意大利面來實(shí)現(xiàn)。