紅糖糍粑是用糯米粉還是面粉 紅糖糍粑為什么炸出來會爆開

紅糖糍粑是不是很好吃呢？小編第一次接觸是在四川吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)了紅糖糍粑，萬萬沒想到這么好吃，當(dāng)自己做的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)好多疑問點(diǎn)。那么，紅糖糍粑是用糯米粉還是面粉？為什么炸出來會爆開？一起來看看吧！

紅糖糍粑是用糯米粉還是面粉

正宗的紅糖糍粑是用糯米打錘而成的,但是步驟繁瑣,所以也可以用糯米粉來制作紅糖糍粑。

材料:糯米粉300g、白砂糖適量、紅糖50g、黃豆面100g

做法:

1、碗里放入2茶匙白砂糖,適量溫水;

2、將糖攪拌散;

3、將糖水倒入300g糯米粉里,攪拌均勻;

4、盤里刷少許油,倒入糯米糊,中火蒸15分鐘。靜置過涼;

5、靜置過涼,將糍粑倒扣在菜板上;

6、糍粑切塊;

7、下入油鍋中,炸至金黃撈出、

8、100g黃豆面里加1茶匙白砂糖拌勻;

9、放入糍粑塊裹勻。裝盤;

10、50g紅糖里加適量溫水,攪拌溶化,淋在糍粑上即可。

紅糖糍粑為什么炸出來會爆開

油溫過高導(dǎo)致。

油溫不能太高，糍粑經(jīng)過油炸，會從中間冒出芯。

另外注意一次不能放太多，防止粘連。

糍粑要熱鍋涼油，小火慢煎。

沒事別翻，煎好一面再煎另一面。

炸也一樣，熱鍋涼油是重點(diǎn)。

全可以先在糍粑外面沾點(diǎn)干粉或是面包屑，主要是油多和熱，這樣能很快使其中的蛋白質(zhì)凝固成型，不易粘鍋。

紅糖糍粑還可以沾什么

不同地區(qū)的糍粑沾粉不同，部分有：黃豆粉，白糖，或者用炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉。

重慶做糍粑的風(fēng)俗：通常在中秋節(jié)，把蒸熟的糯米導(dǎo)入石舀里，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉，白糖。

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃，是中國南方一些地區(qū)流行的美食。

紅糖糍粑怎么炸

倒半鍋油,大火燒熱;油溫至六成熱時(shí),改小火,一塊塊的下入糍粑,炸至一面變色時(shí)翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,讓糍粑兩面均勻受熱,油溫不能過高,這樣糍粑表面才不會起泡。

炸至兩面都呈金黃色時(shí),撈起濾干油份,裝入盤內(nèi),趁熱撒上白糖,牙口不好的朋友,可以將鍋中留少量底油,加入兩大勺糖,加入小半碗水,將炸好的糍粑倒入,翻勻煮軟,制成如綿泥般的糖漿糍粑,又是另一種風(fēng)味了。