15℃的酵母發(fā)酵面團(tuán)大概需要多久 酵母發(fā)酵面團(tuán)一般要幾小時(shí)

我們都知道，面團(tuán)發(fā)酵是做面食必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是比較有講究的一個(gè)步驟。面團(tuán)發(fā)的好不好和時(shí)間、溫度都有很大關(guān)系，那么15度酵母發(fā)酵面團(tuán)大概要多久呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

15℃的酵母發(fā)酵面團(tuán)大概需要多久

15攝氏度面團(tuán)需要發(fā)多久，跟很多因素有關(guān)比方說(shuō)和面的水溫，和面的水溫不能太高，水溫超過(guò)55度酵母菌會(huì)迅速死亡，用溫水和面相比較冷水和面要發(fā)的更快一些。

然后就是酵母菌量的多少，酵母菌放的多一些會(huì)加快發(fā)酵速率，所以想發(fā)酵更快可適當(dāng)多放些酵母粉，放心經(jīng)過(guò)本人多次實(shí)踐，酵母粉多放些或者少放些，對(duì)發(fā)酵效果影響不大，只會(huì)影響發(fā)酵速率，一般情況下在15攝氏度情況下大概發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)差不多了。

面團(tuán)發(fā)酵一般要多久

這要看天氣、看溫度的變化情況，如果溫度過(guò)高發(fā)的速度就快一些，如果溫度過(guò)低發(fā)的速度肯定慢。

一年四季中，發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)間是不一樣的，春夏之際，發(fā)酵的速度會(huì)快一些，一般都在兩個(gè)小時(shí)左右，秋冬之際溫度有點(diǎn)低，發(fā)酵的時(shí)間至少得五個(gè)小時(shí)。

溫度最好控制在22℃ 至28℃之間，這樣發(fā)酵的時(shí)間又快，能夠讓面團(tuán)充分的發(fā)酵，充分的融合，發(fā)出來(lái)的面至少有面團(tuán)的2倍大，蒸出來(lái)的饅頭又白又大。

發(fā)酵面團(tuán)既要控制好溫度，又要把面團(tuán)徹底的密封好，只有密封好，才能夠讓面團(tuán)發(fā)揮應(yīng)有的作用，如果沒(méi)有密封好，面團(tuán)會(huì)出現(xiàn)風(fēng)干面的現(xiàn)象，到時(shí)候蒸出來(lái)饅頭都是硬結(jié)，吃起來(lái)會(huì)影響口感。

如何讓面團(tuán)快速發(fā)酵

讓面粉加快發(fā)酵有很多辦法，比如：

1、面發(fā)酵時(shí)，面中的堿會(huì)阻礙面發(fā)酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了。

2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發(fā)酵的時(shí)間，要時(shí)常觀察。

3、使用面肥可以發(fā)酵的更快，面肥又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。但是使用面肥時(shí)，因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味所以需要加入一些堿來(lái)進(jìn)行中和。

4、和面的時(shí)候加入一些小蘇打發(fā)酵或者酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵速度就會(huì)加快。

在發(fā)酵過(guò)程中，無(wú)論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。

怎么看面團(tuán)發(fā)酵好了沒(méi)

如果不確定面團(tuán)是否已經(jīng)發(fā)酵成功，建議在發(fā)酵的時(shí)候，面盆表面蓋上一層透明的保鮮膜去放置，這樣方便去觀察面團(tuán)的狀態(tài)，發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變得非常大，如果剛開(kāi)始發(fā)酵之前是一個(gè)小面團(tuán)的話，那么發(fā)酵成功的面團(tuán)會(huì)整齊地平鋪在面盆里面。

而且當(dāng)我們把面團(tuán)撕開(kāi)以后，里面會(huì)有明顯的小蜂窩狀，可以用手按壓一下，如果里面非常松軟溫度也很高，里面有很多小蜂窩了，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，如果達(dá)不到這個(gè)狀態(tài)的話，需要繼續(xù)發(fā)酵，時(shí)間越長(zhǎng)它發(fā)酵的越好，但是注意發(fā)酵好了就立馬取出來(lái)，不能待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則面團(tuán)發(fā)過(guò)了以后很容易有酸味，這時(shí)就需要加入堿粉來(lái)中和了。