發(fā)面為什么要放白醋 小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

我們都知道饅頭、包子做出來之所以很松軟是因?yàn)榧尤肓私湍赴l(fā)面，發(fā)面之后做出來的饅頭會很松軟好吃。發(fā)面主要的還是加入酵母，也就是小蘇打，另外也可以適當(dāng)?shù)赜冒状兹グl(fā)面哦。那么發(fā)面加醋有什么作用呢？

發(fā)面為什么要放白醋

發(fā)面加醋的作用有：

1、不使面發(fā)黃；

2、用醋和小蘇打和面，利用酸堿反應(yīng)產(chǎn)生的氣體使面團(tuán)膨起；

3、加入白醋為的是使成品蒸熟后頂部能裂開口。

失敗率高，一般不建議新手使用，不然配比弄錯會對口味造成影響。

小蘇打和白醋發(fā)面的比例是多少

如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發(fā)面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達(dá)3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達(dá)到很不錯的膨脹程度，可見其“神效”。而白醋發(fā)面所需的物質(zhì)就是面粉、白醋和堿面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點(diǎn)了。

白醋發(fā)面怎么發(fā)的

白醋的釀造也是糧食的發(fā)酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對酵母的催化作用，加速酵母的發(fā)酵，從而加速面粉的發(fā)酵。

方法：取適量面粉，加入酵母，白糖。無鋁泡打粉，動物油，雞蛋攪拌均勻

溫開水兌入白醋，慢慢加入攪拌好的面粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)十來分鐘

將兌了白醋的剩余溫開水沾濕雙手，把面團(tuán)在次揉勻，揉光！雙手不沾面粉即可。蓋上濕布在醒發(fā)個把小時！

發(fā)面一般發(fā)多久

1.酵母用水化開，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以發(fā)酵。發(fā)酵好再次揉面時要加點(diǎn)干面粉一起揉。

3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發(fā)酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點(diǎn)，20到25分鐘）。

4.蒸好關(guān)火后，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。