蒸排骨怎么做比較軟嫩 蒸排骨滑嫩的技巧

我們都知道，排骨是比較常見(jiàn)的一種食材，它的吃法比較，可以燉著吃，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃等等。那么蒸排骨怎么做才會(huì)比較軟嫩？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸排骨怎么做比較軟嫩

加入嫩肉粉使排骨肉質(zhì)變嫩

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來(lái)是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達(dá)到這樣的口感在腌制排骨的時(shí)候都會(huì)加入嫩肉粉來(lái)腌制，嫩肉粉可以破壞肉質(zhì)中的分子結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時(shí)候一定要把握好用量，用量多了就會(huì)使肉質(zhì)變爛，沒(méi)有口感，甚至發(fā)出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業(yè)的廚師才會(huì)用到，家常制作不建議使用。

排骨吸收足夠水分使排骨變嫩

家常制作要想排骨達(dá)到嫩滑的口感其實(shí)也很簡(jiǎn)單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時(shí)候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來(lái)的排骨肉質(zhì)才會(huì)嫩滑、入味。

蒸排骨滑嫩的技巧

清蒸排骨不同于其他的烹飪方式，其最大的特點(diǎn)就是要保持排骨入口滑嫩。要想讓排骨出鍋后鮮嫩多汁，應(yīng)該從以下幾點(diǎn)入手：

第一點(diǎn)：排骨選擇肥瘦相間

在做清蒸排骨時(shí)，應(yīng)特別注意排骨的選擇，首選肋排，并且瘦中帶點(diǎn)肥，這樣在蒸制的時(shí)候，當(dāng)肉受熱后，肥肉內(nèi)部的油脂會(huì)流出，增加鮮嫩度；

第二點(diǎn)：排骨不應(yīng)焯水

在做清蒸排骨時(shí)，切記排骨不要焯水，雖然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉質(zhì)將變得老硬，不適合接下來(lái)的清蒸操作；

第三點(diǎn)：蒸制時(shí)間恰到好處

當(dāng)在使用清蒸烹飪手法時(shí)，無(wú)論烹飪什么食材，都應(yīng)注意蒸制時(shí)間。只有蒸制時(shí)間恰到好處，食材才能變得鮮嫩，時(shí)間過(guò)短，食材未熟透；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食材又將變老，因此把握好蒸制時(shí)間至關(guān)重要；

第四點(diǎn)：善于使用水淀粉

清蒸排骨時(shí)，為了能讓排骨能入味，在清蒸之前需要進(jìn)行腌制調(diào)味，此時(shí)應(yīng)添加一點(diǎn)水淀粉，因水淀粉遇熱會(huì)產(chǎn)生糊化作用，可以防止排骨內(nèi)部水分的流失，讓其保持鮮嫩度。

清蒸排骨的做法

食材準(zhǔn)備：排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蠔油、鹽、糖、甜面醬

制作步驟：

1、將買回來(lái)的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以換水，浸泡完血水后清洗干凈備用。

2、起鍋倒入適量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至鍋中有些浮沫且水沸騰后，撇出浮沫，撈出排骨溫水清洗。

3、排骨放入碗中，加入適量的調(diào)味：料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、甜面醬，直接用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，加入一些食用油，腌制約半個(gè)小時(shí)左右即可。

4、最后起鍋燒水，水開(kāi)后，連盤子一起放入鍋中小火蒸20分鐘，關(guān)火燜上幾分鐘即可完成。（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）

清蒸排骨小技巧

1、肉類用冷水焯水，里面的血水才會(huì)出來(lái)（不要用熱水，肉質(zhì)會(huì)老），時(shí)間也要把控，不要太長(zhǎng)時(shí)間。

2、買回來(lái)直接放入清水中浸泡，這樣也可以使血水出來(lái)。

3、最后水燒開(kāi)后再蒸會(huì)比較快一些。