炒肉絲肉片怎么樣不粘鍋 肉絲加多少淀粉

炒肉絲是很常見(jiàn)的一道食材，一般我們炒肉絲的時(shí)候都會(huì)和淀粉、生抽、料酒等先腌制一道。這樣炒出來(lái)的肉絲不容易老，也更容易入味。但是這樣炒肉絲也難免會(huì)粘鍋，多半是和淀粉的量有關(guān)系。那么炒肉絲加多少淀粉合適呢？

炒肉絲肉片怎么樣不粘鍋

第一：鍋不能太澀，比如你剛煮了一碗面，那鍋可能就容易粘鍋。

這就需要處理下，把鍋刷干凈，放灶上燒熱，然后圍鍋邊一圈倒入油，然后把油燒熱，關(guān)火。

第二：炒肉絲時(shí)，油不能溫度太高，高了倒是不粘鍋，但是肉絲會(huì)粘到一起，不好打開(kāi)。

所以，鍋蹚好油后，需要關(guān)火降油溫，然后涼了再炒肉絲，并且保證受熱均勻，同時(shí)用鏟子煸炒。

第三：就是沾鏟子了，這是因?yàn)槟愕溺P子溫度過(guò)高，原因很簡(jiǎn)單，你把鏟子放鍋里攪油了，或者你炒肉絲時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，反正鏟子熱了就沾肉絲。

直接用涼水降溫，同時(shí)肉絲好熟，炒幾下就放蔥姜蒜等小料，或者醬料，炒老了也是不好吃的。

肉絲加多少淀粉

加入淀粉要適量（感覺(jué)能包裹住肉絲即可）。加入過(guò)少，就不能完全鎖住肉絲內(nèi)部水分，使炒出的肉絲口感老韌；加入太多，又會(huì)糊湯，肉絲表面會(huì)存有糊狀物，黏黏糊糊不清爽。

加水量應(yīng)根據(jù)肉絲本身含水量而定。一般不超過(guò)肉絲重量的一半。要分2~3次加入，每次少加點(diǎn)，加后攪拌，使水分被肉絲吸收。攪拌好的肉絲應(yīng)該無(wú)閑水、肉絲粘黏有勁且較易分開(kāi)。

肉絲加蛋清有什么作用

腌制肉絲時(shí)可以加入雞蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，可以讓做出來(lái)的肉更嫩一點(diǎn)。同時(shí)蛋清下鍋遇熱后馬上就會(huì)凝固，這樣也可以起到防止粘鍋的作用。

攪拌時(shí)要順同一方向攪拌，可以改善肉絲的物理架構(gòu)，讓肉絲能較多地吸收水分。

炒肉絲的技巧

① 肉絲在切的時(shí)候一定要切均勻，這樣可以使在后續(xù)炒制的時(shí)候更好受熱均勻，使炒出來(lái)的肉絲口感好。

② 腌制肉絲的時(shí)候建議不需要加入鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉絲的水分排出，這樣肉絲下鍋炒的時(shí)候就容易粘鍋，最終的味道在肉絲出鍋前調(diào)味就可以。

③ 在腌制肉絲的時(shí)候除了可以加入淀粉增加肉絲的嫩滑程度外，還可以加入雞蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，同時(shí)蛋清下鍋遇熱后馬上就會(huì)凝固，這樣也可以起到防止粘鍋的作用。