牛上腦是很常見的一種牛肉，這是一種統(tǒng)稱，而牛肉有不同的部位自然叫法也不同了，而牛上腦比較適合炒著吃、煎著吃以及煮火鍋了，所以牛上腦是很適合煎牛排的，味道還是很不錯的。
適合。
【部位】上腦牛排又叫牛上腦，它屬于背部上半部分，牛頸肉的下方部位。
【特點】上腦牛排含有的肌肉塊較多，具有嚼勁的和柔軟的肌肉交錯。
【如何品鑒】建議小伙伴自己觀察肌肉筋膜走向，可以分區(qū)烹飪，這樣可以品嘗到不同肌肉塊的口感。
【烹飪方式】肥瘦交錯比例均勻，口感偏瘦，煎、燒烤、涮火鍋都很合適。
【適宜熟度】上腦牛排七分熟正好。
【適宜人群】適合小孩、老人、女士。
炒著吃，牛肉各個部位適合的做法如下：
1、牛腩：牛腹肉，外表有筋膜，肥瘦相間適合燉；
2、牛腱子：牛腿肉，筋質(zhì)較多，肌肉發(fā)達，醬牛肉的上等原料；
3、牛霖：膝蓋肉，肉質(zhì)較嫩，筋少，呈大塊狀，適合燜燒、燒烤、煲湯等；
4、 牛胸肉：前腿間胸脯肉，一面脂肪一面精肉，纖維粗，適于熘、扒、燒等；
5、牛上腦：牛后頸肉，肥瘦交錯比例均勻，質(zhì)地較嫩，適合溜、炒、涮、煎等；
6、牛腿肉：牛前后腿，肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，蛋白質(zhì)含量高，適合西餐烹飪；
7、牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩，適合燉、煮、鹵；
8、黃瓜條：牛腿外側(cè)肉，純瘦，接近圓柱形，適合炒制，也合適制作黑椒牛肉、冷吃牛肉；
9、牛眼肉：牛脊背肉，與上腦相連，脂肪含量較高，汁水豐富，是煎牛排的首選；
10、牛里脊：牛柳，肉質(zhì)細嫩，非常適合做牛排，菲力牛排就是這個部分。
11、牛外脊：西冷，位于牛的脊背，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量也較低，非常適合煎和涮，常用于制作牛排；
牛上腦是指肩膀和脖子后面脊柱兩側(cè)的牛肉。如果在日常生活中食用，對身體沒有明顯的危害，但如果長期食用過多，則會對身體產(chǎn)生不良影響，所以要小心。
牛上腦鮮嫩，口感好，每天吃適量，不僅能提高食欲，還能補充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，以及適量的脂肪，還能補充身體能量，還能起到很好的保健作用。但是，由于牛上腦含有豐富的蛋白質(zhì)，如果長期過量食用，可能會增加胃腸道的負擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。另外，牛上腦含有一定的脂肪，如果長期過量食用，就會導(dǎo)致肥胖，不利于健康。
因此，適量食用牛上腦對身體是有好處的，但對于消化功能較差或體重減輕的人，在進食時要注意食物的量。
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