基圍蝦是比較常見的一種蝦，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃。煮基圍蝦一般不用太長時間，煮3-5分鐘就可以熟了，煮熟之后的基圍蝦會自然彎曲，并且蝦殼顏色也會變紅。
一般都是彎曲的。
蝦的身體主要由肌肉蛋白組成，遇到高熱時會“變性”，其形狀或結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。當加熱溫度超過50℃時，蝦殼一側(cè)會限制蛋白質(zhì)的收縮，但另一側(cè)蛋白質(zhì)可以自由收縮，因此蝦會自然彎曲。
烹飪活蝦時，生活會遇到高溫的自我保護。為了減少表面積，肌肉收緊。表面積的減少導(dǎo)致彎曲。
蝦煮死后，也會因高溫而收緊肌肉，蛋白質(zhì)會凝固，也會造成彎曲，但不會像活蝦那樣緊繃。它也表明有污點。
蝦體含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種稱為蝦青素的紅色物質(zhì)，當煮沸或暴露于酸中時，將不含蛋白質(zhì)化合物。蝦青素的耐熱性非常強，在228-240℃時可被破壞，而其他色素細胞則被一般高溫加熱破壞。最后，蝦煮熟后變紅。
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