綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品,它喝起來味道很不錯,營養(yǎng)價值高,很多人都會自己在家煮綠豆湯喝。有些人煮綠豆湯會變成紅色,這種一般是氧化導致的,這種很難再變回綠色了,即使倒醋也不能讓綠豆湯變回綠色。
變紅后不能變綠。
煮綠豆湯時,綠豆皮中所含的多酚被溶解、氧化、聚合,變成紅棕色。一般來說,這是因為水的pH值是堿性的,或者當遇到氧氣、金屬離子和其他物質時,這種酚會發(fā)生氧化和聚合反應,從而導致綠豆湯變紅。因此,經(jīng)過氧化聚合反應的綠豆不會變綠。
不能。
綠豆富含酚類物質。煮綠豆湯時,它確實是綠色的。當綠豆湯煮一段時間后,它會與空氣中的氧氣接觸,開始氧化并慢慢變紅。因此,綠豆湯是紅色的,這是正常反應。吃綠豆湯時,如果綠豆湯不是綠色的,而是紅色的,不要驚訝,正常食用就足夠了。
1、用純凈水或加一點點醋煮
煮綠豆湯時,最好選用金屬離子較少的純凈水,或在自來水中加入醋或檸檬汁,以調節(jié)水的酸堿度,使綠豆湯保持綠色。
2、在高壓鍋或電飯鍋中烹飪
高壓鍋和電飯鍋具有更好的密封性能,可以減少多酚與氧氣的接觸,減少氧化反應的發(fā)生,防止綠豆湯變紅。
3、烹飪時間不要太長,只需8-10分鐘
綠豆相對容易烹飪。如果你只喝湯,在沸水中煮不到10分鐘。
如果你想要湯和豆子,你可以煮7或8分鐘,然后喝。然后加水繼續(xù)煮沸豆子直到它們開花。喝湯吃豆子是沒有錯的。
4、蓋蓋煮
煮綠豆湯時,可以蓋上鍋蓋,以減少綠豆湯與氧氣的接觸面積,從而保持綠豆湯的綠色。
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