吊龍是牛身上的一塊肉，它是牛脊背上的一塊肉，整個肉質(zhì)是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數(shù)情況下都會用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會比較薄，所以一般不需要煮太長時間，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了會變老。
6-8秒。
吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳。
吊龍的肉質(zhì)鮮嫩，不宜熬煮時間過長。在煮之前，先用淀粉腌制，可以增強其鮮嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龍肉較為松散，在腌制時，可以不用拍打直接進行腌制，腌制時間大約二十分鐘即可。其保存時，需要真空包裝在放置低溫下冷凍。
吊龍是指牛脊背上的一塊嫩肉，常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龍肉質(zhì)肥瘦相間、鮮滑嫩爽，食用時切片后放入火鍋燙煮一小會兒牛肉產(chǎn)生變色即可食用。若是燙煮的時間過長，牛肉的肉質(zhì)就會變老口感不佳。
吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。
吊龍肉是牛身上脂肪比較少的部分，脂肪是呈條狀分部的，脂肪約占這部分肉的30％左右。而且這一部分的肉質(zhì)還是比較鮮嫩和鮮香的，同時也是具有一定嚼勁，比較勁道的肉。
吊龍伴在吊龍的兩側(cè)，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃。
吊龍要注意燙的時間,很容易時間長了變老哦！
用時切片后放入火鍋燙煮一小會兒，吊龍產(chǎn)生變色即可食用。常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。
吊龍肉質(zhì)肥瘦相間、鮮滑嫩爽，食用時切片后放入火鍋燙煮一小會兒牛肉產(chǎn)生變色即可食用。若是燙煮的時間過長，牛肉的肉質(zhì)就會變老口感不佳。
那種新鮮的吊龍肉顏色是呈現(xiàn)紅色的，而且比較均勻，有明顯的光澤與柔和，而如果是不太新鮮的吊龍肉的話，這種時候它一般肉質(zhì)顏色會呈現(xiàn)出暗紅色甚至是會變綠，而且光澤是比較的暗淡。選擇好一塊好的吊龍肉往往甚至比如何去烹飪它們還要重要的。我們在購買吊龍肉的時候，要注意用手去輕輕按壓一下。如果凹陷的地方能迅速的回彈，說明吊龍肉的新鮮程度還是比較高的。如果回彈的速度過慢，或者甚至不回彈，就說明吊龍肉不怎么新鮮了，就不要進行購買了。另外新鮮的吊龍肉有天然的膻味，如果肉質(zhì)稍微差一點的話會呈現(xiàn)一股刺鼻的酸味，如果是變質(zhì)的吊龍肉的話就會有一點酸臭味。
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