柿子怎么去除澀味還是脆的

柿子是我們在秋冬季常吃的一種水果，不過柿子里面含有一定程度的單寧酸，所以沒熟的柿子吃了會(huì)比較澀口，柿子吃多了也會(huì)澀口。沒熟的柿子硬硬的，這個(gè)時(shí)候口感很不好，通常放一段時(shí)間就可以慢慢變軟、變甜。我們也可以在保留柿子脆度的情況下，將柿子催熟變甜。

柿子怎么去除澀味還是脆的

1.二氧化碳去澀

將柿果放入密閉容器中，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除澀味。用這種方法加工出來的水果脆而不軟。

2. 酒精去澀

柿果包裝時(shí)，每層柿果噴少量75%酒精，包裝后密封保溫，20℃約9天即可脫澀。加工后的柿子果實(shí)比較軟。注意酒精的量不宜過多。

3.搗柿果法

100公斤柿子浸泡，選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可）。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍谷氪莸氖磷?，加水至柿子不出水，輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天。這樣浸泡的柿子，既能保持柿子原有的風(fēng)味，又鮮美爽口，同時(shí)又不易腐爛。

4.石灰水去澀

每100公斤柿子果，用7公斤生石灰調(diào)配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以沒過柿子為宜。 20-25℃下3-4天即可脫澀，柿子果香脆。

柿子的澀味會(huì)慢慢消失嗎

會(huì)的。柿子有澀味是因?yàn)槌墒於炔粔颍院懈吆康膯螌幩?，這種情況我們把柿子放一段時(shí)間，或者用其他方法催熟的話，柿子吃起來就會(huì)比較甜了。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟。 等米缸熟了，把柿子擦干凈，埋在米缸里，等一個(gè)星期成熟。 白酒成熟時(shí)，只需在柿子表面涂抹一層即可。 白酒就夠了。 果實(shí)成熟時(shí)，柿子應(yīng)與香蕉、蘋果等放在一起。

柿子的澀味從何而來

造成柿子澀味的“罪魁禍?zhǔn)住北环Q為單寧酸。 單寧酸又稱單寧、鞣酸、沒食子酸，為黃色或棕黃色無定形松散粉末。 當(dāng)我們吃柿子時(shí)，單寧酸會(huì)與口腔中的唾液蛋白結(jié)合，使人產(chǎn)生澀味。 不僅如此，單寧酸還會(huì)刺激口腔中的黏膜蛋白，給人一種澀澀的麻木感。 未成熟的柿子澀味會(huì)更嚴(yán)重。 這是因?yàn)槭磷又袉螌幩岬暮颗c柿子的成熟度有關(guān)。 柿子越生，單寧酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。 由于單寧酸多以可溶狀態(tài)存在，在柿子的成熟過程中，單寧酸逐漸由可溶狀態(tài)變?yōu)椴蝗軤顟B(tài)，因此成熟柿子的澀味較少。