烤出來(lái)的蛋糕中間鼓包是什么原因

現(xiàn)在很多人都喜歡買(mǎi)個(gè)烤箱或者空氣炸鍋，自己在家里做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過(guò)烘焙面點(diǎn)的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細(xì)很多第一次嘗試做蛋糕的人都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。一起來(lái)看看是什么原因?qū)е碌陌伞?br/>

烤出來(lái)的蛋糕中間鼓包是什么原因

1、和的面太粘稠

2、蛋清沒(méi)有打到硬起泡，打發(fā)的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一些

3、蛋清和蛋黃糊混合時(shí)，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。

4、蛋糕糊倒入電飯鍋時(shí)，內(nèi)鍋沒(méi)有在臺(tái)面上敲幾下，下面的氣泡沒(méi)有抖出來(lái)。

5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒(méi)用濕毛巾蓋住通風(fēng)口

蛋糕只有中間發(fā)起來(lái)為什么

這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結(jié)最早，中間受熱緩慢，還在繼續(xù)網(wǎng)上凝結(jié)，所以變成凸形。 溫度低一點(diǎn)比較好好，因?yàn)闇囟仍礁?，越不均勻?模具也很重要。烤芝士蛋糕放水里烤可以解決這個(gè)問(wèn)題。烤其他蛋糕時(shí)，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周?chē)臏囟炔灰敲锤摺?/p>

芝士蛋糕烘焙技巧

1、巧妙利用蛋糕余熱

一般烤出來(lái)的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側(cè)面的余熱沒(méi)有利用好。當(dāng)?shù)案饪雌饋?lái)沒(méi)有煮熟時(shí)，其實(shí)蛋糕側(cè)面的余熱可以在中間繼續(xù)煮。因此，您可以在蛋糕的兩側(cè)烤好后關(guān)掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個(gè)小時(shí)，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。

2. 水煎

很難想象在水中烤蛋糕嗎？其實(shí)芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個(gè)比較大的烤盤(pán)，放開(kāi)水，把蛋糕放在烤盤(pán)里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來(lái)烘烤蛋糕。

3.將芝士放入蛋糕中

無(wú)論您是制作意大利芝士蛋糕還是傳統(tǒng)芝士蛋糕，都不要使用脫脂奶酪。選擇低脂或脫脂奶酪。它可能會(huì)阻止蛋糕固定。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪。這也可以防止蛋糕上升。

4. 攪拌前將奶油奶酪置于室溫下

奶油和奶酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會(huì)有碎片。使用冷奶油奶酪也很容易導(dǎo)致過(guò)量。蛋糕面糊中的空氣過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)小氣泡。一般先單獨(dú)攪拌奶油干酪。

5. 攪拌前將雞蛋置于室溫下

雞蛋在混合前也應(yīng)保持在室溫下，不要等到需要時(shí)才攪拌。加入雞蛋的時(shí)候，一個(gè)一個(gè)的加入，一個(gè)一個(gè)的攪拌均勻，然后再加入另一個(gè)。攪拌配料的時(shí)候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。