黃酒是我國傳統(tǒng)名酒,在我國存在的飲用歷史也有幾千年了。黃酒味甜性溫,可以驅(qū)寒保健、補充營養(yǎng),尤其冬天適合溫著喝,口感更好。之前曾經(jīng)有新聞表示,黃酒里發(fā)現(xiàn)了可致癌的物質(zhì),所以讓人們認(rèn)為喝黃酒會致癌。但其實任何物質(zhì)拋開劑量談毒性都是站不住腳的,最重要的還是要適量飲用,不僅僅是黃酒,其他酒精飲料也要適量飲用。
之所以說黃酒致癌是因為黃酒中含有的氨基甲酸乙酯,不僅會對人體的基因造成損害,而且還非常容易導(dǎo)致人體許多器官發(fā)生癌變。如果飲酒量比較大,肯定對人體健康的影響是很大的。
但是,氨基甲酸乙酯不是人為添加的。在食品工業(yè)中,氨基甲酸乙酯以純天然或天然生成方式存在。例如,氨基甲酸乙酯是煙草的天然成分,威脅吸煙者的健康;氨基甲酸乙酯也是發(fā)酵食品的副產(chǎn)品,如面包、酸奶、醬油以及酒精飲料等。而黃酒中90%的氨基甲酸乙酯是由發(fā)酵過程中氨基酸分解產(chǎn)生的尿素與乙醇反應(yīng)產(chǎn)生的。根據(jù)動物實驗顯示,氨基甲酸乙酯可致癌。趣丁網(wǎng)
目前,人們已經(jīng)掌握了幾種降低葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的技術(shù)手段,包括控制發(fā)酵條件、添加分解尿素的酶、培育酵母菌等。廠家主要關(guān)心的是相應(yīng)的技術(shù)手段會影響葡萄酒的口感和品質(zhì)。當(dāng)然,葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量越低越好。由于我國尚未制定酒精飲料的氨基甲酸乙酯限量標(biāo)準(zhǔn),無法簡單判斷媒體曝光的黃酒氨基甲酸乙酯含量是否超標(biāo)。
如上所說,黃酒中可致癌成分是因為發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的,所以只要是黃酒一類的酒精飲料都可能會產(chǎn)生這種物質(zhì)的。但是,目前我國還沒有對黃酒中該物質(zhì)的含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)專家介紹,目前測定的黃酒中的氨基甲酸乙酯成分,即使喝多了也不會對健康構(gòu)成威脅。 真正需要警惕的是乙醇,它已被國際組織確定為人類致癌物質(zhì)。所以不管什么酒,大家都還是要適量飲用。
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一般好的黃酒應(yīng)呈琥珀色、橙色、褐色,酒液應(yīng)透明、清澈、無渾濁。原液渾濁、不透明、有雜質(zhì)等,為劣質(zhì)產(chǎn)品。
手工釀制的黃酒醇香濃郁,口感清爽醇厚,無異味。但調(diào)配后的黃酒由于添加了酒精、香精等添加劑,有一股刺鼻的酒味。沒有米酒的清香,甜度更大。
好的米酒味道濃郁,甜而粘稠。假冒黃酒一般口感較淡。由于混合,酒精具有強烈的味道,并且易于飲用。喝多了會膩。
一般好的黃酒干后會粘在手上,但調(diào)和的黃酒就像清水一樣。
不要以為米酒越老越好。瓶裝黃酒因特殊原因不能長期存放。所以買的時候一定要看年份,不能買過期的產(chǎn)品。趣丁網(wǎng)
市場上還有很多酒類產(chǎn)品采用塑料包裝,隨著時間的推移,塑料中的增塑劑會遷移到黃酒中,對身體有害。
一般正規(guī)廠家都會在產(chǎn)品的配料表中列出黃酒的配料。一般黃酒原液的配料表是小米、糯米、大米加水和曲子,有些稀釋調(diào)味的米酒會在配料表中顯示其他香精成分等。
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