啤酒里有沉淀是什么原因

啤酒也是人們經(jīng)常喝的一種酒，它是用小麥發(fā)酵而成的，呈金黃色，泡沫細(xì)膩豐厚。我們有的時(shí)候在倒啤酒出來會(huì)產(chǎn)生沉淀，讓啤酒看上去不清澈，有點(diǎn)渾濁。那么啤酒里有沉淀是怎么回事呢？

啤酒里有沉淀是什么原因

1、在炎熱的夏季天氣，為了保證啤酒不變質(zhì)，大部分啤酒都放在冰上儲(chǔ)存，啤酒中的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下容易釋放沉淀。

2、熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化沉淀。

3、生啤因高溫引起酵母快速活動(dòng)而沉淀。

4、啤酒在運(yùn)輸、裝卸、儲(chǔ)存過程中，啤酒蓋因撞擊而漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒中的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。

5、過期的啤酒會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染造成的沉淀不僅會(huì)使啤酒變質(zhì)，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。

啤酒出現(xiàn)的渾濁沉淀有哪些

非生物混濁：主要是高分子不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和氧。不穩(wěn)定的高分子蛋白來自麥芽溶解不好；麥汁煮沸強(qiáng)度低，蛋白凝固不好；酵母自溶，析出堿性蛋白。多酚物質(zhì)來自麥芽和酒花，主要是麥芽多酚。溶解好的麥芽，聚合指數(shù)低；溶解差的麥芽、聚合指數(shù)高；麥計(jì)和啤酒被氧化后，聚合指數(shù)升高。氧來自發(fā)酵液輸送，過濾及清酒貯存過程中氧的吸入；灌裝時(shí)瓶頸空氣中氧的吸入。

受凍混濁：啤酒在低溫下，即啤酒在冰點(diǎn)以下深度受凍后，即形成不可逆混濁，如果進(jìn)行染色檢查，受凍啤酒中的主要混濁物是β-葡聚糖糊精和草酸鈣。

其他混濁：多為特殊外來原因，過多的金屬離子，或混入其他不正常的物質(zhì)，也會(huì)引起啤酒混濁。

什么樣的啤酒是好啤酒

看氣泡。

當(dāng)啤酒倒入玻璃杯時(shí)，泡沫應(yīng)該會(huì)上升。任何泡沫都是白色的，持續(xù)時(shí)間超過四五分鐘。泡沫散開后，優(yōu)質(zhì)的泡沫仍掛在杯壁上（稱為掛杯）；否則泡沫很厚，略帶黃色，持續(xù)時(shí)間短，不掛杯子不好。

看顏色。

淡黃色啤酒應(yīng)略帶藍(lán)金黃色，酒液清澈、透明、明亮，但顏色暗、失光、有懸浮物。

聞香氣。

用鼻子輕輕吸氣。有明顯啤酒花香味、純麥芽香味和酯香味者為佳；有原酒味、陳年味等異味者為不良。

嘗一口。

啜一口酒，用舌頭品嘗。它有啤酒花和麥芽的香味。它令人愉快和清爽。嘴巴有醇厚、圓潤(rùn)、柔軟的感覺。回味舒適，純凈，碳酸刺激更好；如果味道是澀口，有酵母味、苦味等異味就說明質(zhì)量不好。