鴨血是很多人喜歡唰火鍋時吃的一種食材，是鴨子的血液凝固后做成的，也叫血豆腐，口感細膩，營養(yǎng)豐富，對身體是非常有營養(yǎng)價值的。鴨血吃新鮮的比較好，但是因為富含蛋白質(zhì)，所以新鮮鴨血也是不能保存太久的，即使放進冰箱也要盡快吃完哦。
可以吃，但是鴨血放冰箱里超過3天最好就不要吃了。鴨血中的一些成分即使放在冰箱里，也特別容易受到細菌的腐蝕和污染，吃了對身體也不好。 新鮮鴨血不能長期存放，如果暫時不吃，可以用淡鹽水浸泡一下，保持新鮮。您需要每天換水 1 至 2 次。 一般可以保存三天左右不會變質(zhì)，但是無法讓鴨血長時間保持新鮮。
會凝固，鴨血自己是會凝固的。鴨血中血小板的存在本身就具有凝固作用，只要給它一段時間，它就會自動凝固成血豆腐。我們也可以將鴨血直接放入一個大碗中，加入少量水、白酒和鹽，攪拌均勻，靜靜等待。 血液是一種膠體。 鹽會影響蛋白質(zhì)在血液中的溶解度。 增加鹽含量會降低蛋白質(zhì)的溶解度。 也就是說，含鹽量的增加加強了蛋白質(zhì)分子的離子基團之間的相互作用，反之降低了蛋白質(zhì)分子的相互吸引能力，從而發(fā)生沉淀和凝聚。
鴨血營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、鈣、鐵等礦物質(zhì)。 吃鴨血對人體有以下好處： 1、排除體內(nèi)有毒物質(zhì)，消毒潤腸，減少灰塵和有害金屬顆粒對人體的傷害。 2、提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟和心血管疾病的后期護理有很好的益處，還可用于治療頭暈、嘔吐、抽搐、癲癇等癥狀。 3、豐富的維生素K能使血液凝固、止血、快速凝固。
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