月餅回油后還是硬怎么回事

月餅的制作方法有很多，會(huì)有很多的步驟和技巧，通常情況下，廣式月餅做好之后一般都是需要回油的，月餅回油之后，它的餅皮就會(huì)變軟變油潤(rùn)，吃起來(lái)味道會(huì)更好一點(diǎn)。有些人做的月餅回油之后還是很硬，這種很可能是回油時(shí)間不夠或者食材配方有問(wèn)題。

月餅回油后還是硬怎么回事

1、回油時(shí)間不夠

一般來(lái)說(shuō)，回油時(shí)間約為一周。有時(shí)根據(jù)月餅的成分來(lái)確定，這可能會(huì)延長(zhǎng)或縮短回油時(shí)間。如果月餅還很難回油，可能是因?yàn)榛赜蜁r(shí)間不夠，需要延長(zhǎng)觀察時(shí)間。

2、餅皮配方問(wèn)題

一般來(lái)說(shuō)，如果月餅回油仍然很難，主要原因可能是月餅皮的配方問(wèn)題?？赡苁且?yàn)轱炂ぶ械挠秃吞呛刻停娣酆刻?，所以回油后的月餅不?huì)變軟。建議根據(jù)實(shí)際情況改變和調(diào)整月餅配方的比例。

月餅回油后還是很硬怎么補(bǔ)救

1.選擇好的轉(zhuǎn)化糖漿

衡量轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是轉(zhuǎn)化率和濃度。對(duì)于高質(zhì)量的糖漿，月餅在烘烤后第二天會(huì)變軟，這就是為什么我們看到某個(gè)品牌的轉(zhuǎn)化糖漿的價(jià)格是普通轉(zhuǎn)化糖漿的兩倍。

影響轉(zhuǎn)化率的主要因素是加水量、酸的添加量和類型以及蒸煮時(shí)間。濃度是指糖的含量。常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度可達(dá)75%左右。因?yàn)楹橇吭礁?，回油效果越好。因此，一些制造商已將濃度提高?5%以上。

2.餅皮的配料要合理

通常，月餅皮的含水量、含油量和糖漿量應(yīng)協(xié)調(diào)一致。如果糖漿太多，油太少，月餅皮的光澤就差；糖漿太少，油太多，果皮就會(huì)慢慢軟化。

3.與月餅餡的軟硬程度及其含油量有關(guān)

廣東月餅的特點(diǎn)是皮薄餡厚。填充物是幫助軟化的主要因素。如果餡料含水量和油量很少，或者皮很厚，餡料很少，這種月餅會(huì)慢慢軟化。當(dāng)然，回油速度也與溫度有關(guān)。聚合物在室溫下移動(dòng)越快，回油速度越快。

4.月餅皮的配方和制作工藝對(duì)其是否回油起著重要作用

如果配方使用100%的面粉，則不可能添加35%的油，因?yàn)?5%-30%已達(dá)到峰值。如果只考慮糖漿、油和堿水的比例，并根據(jù)硬度和柔軟度調(diào)整面粉的用量，則面團(tuán)中的面粉帽將不穩(wěn)定。國(guó)內(nèi)很多廠家沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)配方的形式設(shè)計(jì)配方，這是不科學(xué)的。如果月餅不回油，很可能是材料配方有問(wèn)題。蛋糕皮應(yīng)按100%面粉、75%糖漿和25%油的比例制備。如果按照這個(gè)想法制作月餅，蛋糕皮仍然不回油，即轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量太差。

月餅做出來(lái)怎么保存

1.保鮮膜。月餅是甜點(diǎn)。因此，它們必須用保鮮膜或牛皮紙密封，以避免吸引一些小動(dòng)物。

2.陰涼干燥處。月餅可以存放在干燥陰涼的地方，也可以存放一段時(shí)間而不會(huì)回潮變質(zhì)。注意儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生。如果儲(chǔ)存地點(diǎn)本身容易吸引蟑螂或螞蟻，請(qǐng)迅速更換地點(diǎn)。

3.冰箱。如果你家里有冰箱，你也可以把月餅放在冰箱里。如果沒(méi)有特殊情況，不建議將其放在冰箱中，因?yàn)樵嘛灂?huì)變硬并影響味道。