塔塔粉是國(guó)家禁止的添加劑嗎

塔塔粉是很常見(jiàn)的一種食品添加劑，國(guó)家并沒(méi)有禁止，常用語(yǔ)戚風(fēng)蛋糕中，能夠讓蛋糕去腥以及更加蓬松。那么，塔塔粉放多了會(huì)怎么樣？一般不會(huì)怎樣，有可能蛋糕會(huì)有點(diǎn)略略發(fā)苦，具體可以看看趣丁網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！

塔塔粉是國(guó)家禁止的添加劑嗎

不是，塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑范疇，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是幫助蛋白打發(fā)和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

而且，雞蛋存放的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋清的堿性越強(qiáng)，用大量蛋清制作的食物有堿味，顏色偏黃。 加入塔塔粉不僅可以中和堿味，而且顏色會(huì)更白。 如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性成分如白醋代替，但用量要考慮，因?yàn)檫@些果汁的酸度不同。

塔塔粉放多了會(huì)怎么樣

一般的話，蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，并不會(huì)造成什么不好影響的。塔塔粉加得太多，蛋糕可能會(huì)發(fā)苦。

制作蛋糕時(shí)，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一種堿性很強(qiáng)的食材，并且存放時(shí)間越長(zhǎng)堿性越強(qiáng)，如果沒(méi)有塔塔粉，大量蛋白制作出來(lái)的食物會(huì)有很大的堿味并且顏色發(fā)黃，而加入塔塔粉后就可以中和堿味，并食物顏色變雪白。

塔塔粉的用法與用量

其添加量為全蛋的0.6-1.5%，與蛋清部分的糖混合后加入。

一般來(lái)說(shuō)，一茶匙塔塔粉可以用一湯匙檸檬汁或白醋代替，但蛋白質(zhì)的用量要減少十克左右。使用白醋時(shí)，不用擔(dān)心醋味，白醋的堿性中和作用和烘烤后的感覺(jué)都不明顯。在家庭生產(chǎn)中，很少使用。戚風(fēng)蛋糕由蛋清制成，蛋清呈堿性，pH 值為 7.6，蛋清在酸性環(huán)境下，pH 值在 4.6-4.8 之間可以形成大而穩(wěn)定的泡沫。只有這樣，才能添加許多其他成分。戚風(fēng)蛋糕是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌，蛋清攪拌好后，需要和蛋黃的面糊混合，如果沒(méi)有添加塔塔粉的蛋清，，雖然可以打發(fā)，但加到蛋黃糊里會(huì)下沉，不會(huì)成型。因此，可以利用牙垢粉的這一特性來(lái)達(dá)到最佳效果。