蘿卜可以通氣、養(yǎng)氣血，所以非常適合冬天來吃，可以強健身體、抵御冬天。蘿卜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，可以清炒或者燉湯食用。那么買的蘿卜出現(xiàn)發(fā)黑的情況，是不是變質(zhì)有毒素，不能吃呢？
是的。黑蘿卜可能是由蘿卜中的黑腐病菌引起的霉變引起的。 發(fā)黑的白蘿卜說明變質(zhì)了，甚至還有腐壞的情況。這時，里面已經(jīng)滋生了大量的細菌和黃曲霉毒素。 建議不要吃發(fā)黑的蘿卜，腸胃功能強的人可能沒問題，腸胃功能差的人吃后可能會出現(xiàn)腹痛和腹瀉。
里面發(fā)黑的蘿卜不建議吃。白蘿卜里面發(fā)黑比較復雜。 可能是白蘿卜內(nèi)部腐敗造成的，也可能是老蘿卜引起的老化反應。 不管是什么原因，只要出現(xiàn)內(nèi)部變黑反應，都不建議再吃。 如果白蘿卜切開變黑，放的不久的話可以切掉再吃。白蘿卜切久了會失水，蘿卜的結(jié)構(gòu)上有很多氣孔。 如果長時間失水，它會看起來發(fā)黑發(fā)暗。如果發(fā)黑的部位多，就不要吃了。
切好的蘿卜放入冰箱后變黑不是農(nóng)藥問題，而是酶促褐變的機理。 植物組織含有酚類物質(zhì)，在完整細胞中充當呼吸遞質(zhì)，并在氧化還原反應（酚類和醌類的相互轉(zhuǎn)化）之間保持動態(tài)平衡。 當組織被破壞時，氧氣會大量侵入，破壞氧化還原反應的平衡，所以氧化產(chǎn)物醌會積累并進一步聚合氧化，形成黑色。
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