我們在做蛋糕之類的甜品的時候，是一定需要打發(fā)奶油的，這樣吃的時候可以增添風味。奶油打發(fā)之后，最好是盡快用掉，不然可能好不容易打發(fā)好的奶油之后會變得塌陷，如果有剩余的奶油，可以把它放冰箱里保存三天之類都是可以的，但是溫度要低。
建議打發(fā)后立即用完奶油，時間長了會破壞奶油原有的味道，造成營養(yǎng)流失。 打發(fā)好的奶油也可以放冰箱冷藏，但時間不要超過3天，最好用保溫箱包好，再用保鮮膜包好，可以有效避免串味。冰箱里奶油的溫度應該控制在3到8攝氏度。 奶油在儲存過程中可能會消泡，再重新打發(fā)就夠了。 需要注意的是，奶油最好少吃，尤其是動物奶油，油脂含量高，容易發(fā)胖或引起其他疾病。
奶油打發(fā)前需要冷藏。此外，打發(fā)奶油前的溫度不應高于10°C，低于7°C會影響穩(wěn)定性和攪打奶油體積。因為奶油是在不斷攪拌后形成的，使它通過氣泡進入攪打好的奶油。
如果冷藏時間不夠，溫度達不到要求，尤其是夏天，因為溫度高，即使是打發(fā)后的鮮奶油也不會融化。 如果奶油太冷凍，它會失去打發(fā)特性。
首先，確保奶油的脂肪含量至少在30%以上。 一般外包裝上都會有脂肪含量的說明，脂肪含量不夠是不能打發(fā)奶油的。其次，攪打前的奶油溫度不要高于13攝氏度。你可以把奶油放在冰箱里冷藏，需要的時候拿出來，否則奶油會變粘。另外，無論是使用手動還是電動，一定要快速攪拌奶油，讓空氣進入，奶油在常溫下不會過熱。 最后，將奶油稍微打至有點質(zhì)地后，再加入糖、香精等調(diào)味料，打發(fā)好的奶油最好及時食用。
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