我做豆腐腦為什么稀

豆腐腦和豆腐、豆?jié){一樣，都是用大豆磨制出來的，在以前的時候，豆腐作坊會連帶著把豆腐和千張、豆?jié){、豆腐腦等一起做出來。我們現(xiàn)在可以也可以自己在家用豆?jié){做豆腐腦，不過做豆腐腦需要添加一點的凝固劑來讓豆腐腦成型，不然豆腐腦就會比較稀。

一、我做豆腐腦為什么稀

1.豆?jié){濃度不夠

建議在制作前控制水與豆的比例。豆與水的比例應高于1：8。這樣豆腐腦的味道更好更豐富。

2.凝結劑用量錯誤

通常在制作豆腐腦時，將1斤豆?jié){中加入約5克內酯。 如果用量不足，則一部分豆?jié){會凝固，而另一部分不會凝固，而用量太少又會變酸并影響口感。

3.將冷水用于內酯

制作豆腐時，應將內酯用涼開水融化，而不要用溫水或白開水融化，也不要用水過多，加一點冷水使內酯融化即可。如果未與水化開或水溫不夠的話，豆腐腦就不容易凍結。

二、豆腐腦加什么凝固

豆腐腦用于通過添加凝結劑來凝結豆?jié){中的蛋白質，現(xiàn)在有多種凝結劑，通常我們會使用：石膏，內酯和鹽鹵這三種凝結劑。石膏或內酯主要用于制作豆腐腦。鹽鹵也是鹵水，其主要成分是氯化鎂，氯化鈉和一些金離子，它們是制鹽過程中滲透的液體。鹵汁中含有超過70％的二氧化鎂，可以使蛋白質凝結，因此在日常生活中通常被用來制作豆腐。內酯是一種酸凝劑，原理是通過在水中加熱分解成葡萄糖酸，以使蛋白質凝結。使用葡萄糖酸聚內脂作為凝結劑來生產豆腐可以減少蛋白質損失并增加保水性。

三、豆腐腦不凝固怎么補救

這種情況是不容易補救的，只能在下次制作時注意了。如果豆腐腦中的水分含量過高并且豆腐腦變稀，可以添加濃豆?jié){以避免這種情況。 如果由于用石膏和醋的量過多或少而使豆腐腦變稀，請適量增加或減少鹽水。 內酯也不能放太多或者太少，多了豆腐腦會絮狀、發(fā)酸，少了會變稀。點漿前，請確保將豆?jié){煮沸。通常，只需煮3至5分鐘即可，煮沸后最好等到溫度降至80-90度再點漿。 然后從高處將豆?jié){直接沖入盛有內酯的碗中。 這樣，可以使用沖擊力來均勻地混合豆?jié){和內酯。沖好之后不要搖動，用蓋子蓋起來，等15分鐘。

四、豆腐腦不凝固還能吃嗎

可以喝，但口感就不好了。做豆腐腦都會放葡萄糖酸聚內脂來幫助凝固，如果用量少了就會很稀，不容易凝固，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚內脂本身在各種糕點制作當做都有用到，所以食用了也不會有什么大的影響。用量要注意，1斤豆?jié){中放入約5克內酯。