做青團(tuán)的艾草要焯水嗎

青團(tuán)的制作是有一定講究的，大多數(shù)人都會自己在家做青團(tuán)吃。做青團(tuán)一般會用到艾草，這樣做出來的青團(tuán)才是綠綠的。艾草做青團(tuán)之前是需要處理的，那么做青團(tuán)的艾草要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團(tuán)的艾草要焯水嗎

需要焯水。

我們先把艾草洗凈，然后在鍋里燒開水，放入食鹽、食用堿，攪拌均勻一滴食用油，待水燒開后再放入草叢中。食用堿可以去除草的苦味。鹽能使草變綠，食用油能使草看起來有光澤。這一步非常重要。如果不直接燙一下，青團(tuán)自然會吃，會很苦。將艾草的水燙一下，加入少量的水到攪拌機(jī)中，擠成汁。

二、艾草青團(tuán)的做法

備用材料：鮮艾草140克、食用堿2克、熱水180克、澄清粉60克、白開水80克、糯米粉200克、艾葉汁160克、肉松100克、咸蛋黃6個(gè)、低糖紅豆醬250克、色拉醬60克；

制作工藝：

第一步：將艾草鮮葉洗凈，加水入鍋，煮沸，放入小蘇打中，將葉放入鍋中，燙至變色，立即取出，用冷水通入；

第二步：控制艾葉的干水，放入攪拌機(jī)，加入熱水，然后做成泥。過濾掉麥汁。將糯米粉放入碗中，加入麥汁，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團(tuán)；

第三步：將澄清后的粉末放入碗中，加入開水，用筷子攪拌，揉搓成完全熔融、干燥的粉末狀態(tài)。將面團(tuán)拌入艾草面食中，加入豬油充分揉搓均勻；

第四步：放松一會兒，把咸蛋黃放在烤箱里烤至瀝干，然后在攪拌機(jī)里打碎。加入肉松、色拉醬、芝麻拌勻，揉成15克的小球，豆沙分15克；

第五步：用豆沙將蛋黃球包好，放入30克面團(tuán)中，揉勻后放在蒸籠上。開水后，蒸15分鐘，就可以出鍋了。

三、艾草青團(tuán)的制作技巧

1、當(dāng)用艾葉榨汁時(shí)，草的味道太重了，都不敢包。幸運(yùn)的是，煮熟之后就不會有很濃的味道。

2、用水有兩種選擇：一種是用溫水洗臉，表面稍硬有彈性；另一種是用開水洗臉，質(zhì)地柔軟有粘性；根據(jù)自己的喜好選擇。

3、面團(tuán)然后變成淺綠色，沒關(guān)系！蒸熟后顏色會加深。

4、如果蒸好的生面還沒有一下子吃完，還可以在有余熱的時(shí)候用保鮮膜包起來，可以軟軟地保存一兩天。

5、用艾柳的食用粉，顏色更好，味道更濃。