牛排用的香料叫什么

牛排是西餐中常見(jiàn)的食物，它其實(shí)就是片狀的牛肉，不同牛部位的牛排肉質(zhì)、口感都不同，比如菲力、西冷等等。正宗的牛排在煎炸的時(shí)候會(huì)放一些香料草來(lái)增加牛排的味道、香氣，并給牛排提鮮，常見(jiàn)的就是百里香和迷迭香這兩種了，一起詳細(xì)了解下吧。

一、牛排用的香料叫什么

牛排用的香料，常見(jiàn)的就是迷迭香或者是百里香，也可以二者混合放，這樣牛排吃著的口味都是很不錯(cuò)的。迷迭香主要是有淡淡的香味，如果是五分熟至七分熟的牛排，則可以選擇迷迭香，它可以很好地鎖定牛排的味道。 百里香除了清澈的香氣，里面還會(huì)有一些苦味，正好可以與牛排中的脂肪中和，消除油膩感，并使牛排更新鮮，更美味。

二、牛排用的迷迭香是干的還是新鮮的

煎牛排時(shí)不管是曬干的迷迭香還是新鮮的，都是可以的。但更推薦使用干迷迭香。因?yàn)楦擅缘憔哂懈鼜?qiáng)的香氣，在牛排中一起油炸能增強(qiáng)牛排的香氣，同時(shí)確保肉的新鮮度，這將使牛排的味道更好。 因此，在家制作牛排時(shí)，放入適量的干迷迭香仍然非常好。除了迷迭香之外，百里香、麝香草、香莢蘭都是很不錯(cuò)的選擇。

三、煎牛排的竅門

1.首先用麻油擦拭肉的表面，使肉變軟變嫩。但是在腌制肉之前，為了使味道易于滲透，需要擦去這層油。

2.在肉的表面撒上鹽后，肉中的水分會(huì)被腌出來(lái)，這將使肉的表面變濕并且在煎炸過(guò)程中難以著色。 解決這個(gè)問(wèn)題的方法是在煎之前吸收掉牛排表面的水分。

3.首先用高火煎炸，以盡可能地密封肉汁，使牛排的味道更鮮嫩而不干燥。

4.煎牛排時(shí)，請(qǐng)勿用鏟子壓牛排，以免把肉汁壓出來(lái)，這個(gè)是牛排的精華。