做霉豆腐怎么會有紅色的

霉豆腐是我們的一種傳統(tǒng)美食，是將新鮮豆腐發(fā)酵之后，再裹上一些調(diào)料、白酒等做成的，吃著咸咸的，非常適合佐餐。我們自己也可在家做霉豆腐，等它長出白色絨毛，就說明發(fā)酵好了，可以開始裹調(diào)料，過白酒了。那么做霉豆腐為什么還有紅色的呢？

做霉豆腐怎么會有紅色的

如果自己做霉豆腐，什么都沒加但是長紅色的話，主要有兩個原因：一是微生物問題。 微生物超出標準。 在烹飪過程中，請注意控制溫度和時間。其次，如果冷卻過程不及時，則會發(fā)生豆腐的氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致豆腐出現(xiàn)紅色。因為霉豆腐發(fā)酵正常應(yīng)該是長白色的霉才是發(fā)酵好了，制作時什么都不加就是白色霉豆腐。我們平時買到的紅色霉豆腐，都是在霉豆腐坯里放了紅曲色素的。

霉豆腐起紅點怎么回事

這種豆腐可能已經(jīng)壞了，不建議再吃，特別是剛開始做霉豆腐的時候，如果還沒長白霉，那么這種情況就要注意了。

霉豆腐通常可以分為三種：白色，紅色和藍色。 霉豆腐什么都不加，就是白霉豆腐。霉豆腐坯料加紅曲霉就是紅霉豆腐。青霉豆腐是指臭霉豆腐，也被稱為青方，在酸洗過程中添加了苦漿和鹽水，使其呈豆綠色。霉豆腐在生產(chǎn)過程中會發(fā)酵，蛋白酶和附著在皮膚上的細菌會慢慢滲透到豆腐內(nèi)部，并逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸。 3個月到半年后，柔軟細膩的發(fā)酵豆腐準備就緒，味道鮮美可口。

吃霉豆腐要注意的事項

1.霉豆腐含高鹽和嘌呤。 患有高血壓，心血管疾病，痛風，腎臟疾病和消化性潰瘍的患者應(yīng)少吃或少吃，以免加重病情。

2.霉豆腐中必須放很多鹽，以防止發(fā)霉。 如果20克大豆豆腐含1克鹽（以5％的鹽含量為基準），所以如果霉豆腐吃多了，是會降低人體的腎臟新陳代謝。

3.霉豆腐在發(fā)酵過程中很容易被微生物污染，這對身體非常有害。 進食時，必須特別注意自己的身體是否適合食用發(fā)酵豆腐。