灌香腸豬肉用去皮嗎

香腸一般都是用豬肉制作而成的，它的制作步驟比較復(fù)雜，會有很多的講究和注意事項，尤其是豬肉的處理。豬肉一般都需要清洗腌制的，那么灌香腸豬肉要去皮嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做香腸豬肉要去皮嗎

最好去皮，這樣肉質(zhì)口感會更好一些。

豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉。豬皮蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍，而脂肪含量只有豬肉的一半。因此，多吃豬皮不會讓你發(fā)胖。豬皮中含有大量的膠原蛋白，可以延緩細胞的衰老。因此，常吃豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮的味道比豬肉重。豬皮的氣味也叫“豬圈味”。豬皮加熱后味道更好。因此，豬皮要特別處理。首先，去掉豬毛。不管用什么豬皮，都要燙一下。熱燙時可加入料酒或白酒，去除腥味。這樣，魚腥味就會減少很多。豬皮的做法一般是豬皮的做法，是燉或燉，使更多的冷凍豬皮。特別是燉豬皮，可以涼拌、油炸，也可以和各種食物一起用油炸吃，還可以做包子餡、餃子餡、糕點餡等，只要想吃都可以用燉豬皮做，特別是冬天，吃完香腸后，那么多豬皮，煮豬皮凍太好吃了。

灌香腸豬肉要洗嗎

灌腸時，處理豬肉有兩種方法，一種是洗肉，另一種是不洗。

第一種方法：首先，灌腸前用開水將肉洗凈。用那種熱水清洗肉上的不潔物質(zhì)。肉上的水分干后，可以切成塊再灌腸，這樣倒出來的香腸不會有異味。

第二種方法：麻煩，但香腸味道鮮美。先把肉切成塊，再把里面的肉切成塊，不用清洗就可以了。因為肉沒有洗過，所以還是保持原汁原味，香腸的味道是最正宗的。

香腸制作中的注意事項

1、無論做什么樣的香腸，建議肥瘦比控制在3:7。用這種方法制作的香腸嫩而多汁，無論蒸熟還是油炸，都不會生柴。

2、用針扎一些小眼睛，使香腸徹底涼干，避免變質(zhì)。

3、購買腸衣后，需要將腸衣翻過來，用面粉和食鹽反復(fù)揉搓，再用清水反復(fù)沖洗，將里面的油徹底清洗干凈，留下薄薄透明的腸衣供使用。

4、一旦香腸的水分變干，表面開始起皺，就可以食用了。如果香腸干了很長時間，它會脫水，味道很干。不能吃的香腸可以放進冰箱冷藏。