灌香腸可以用五花肉嗎

香腸是用豬肉制作而成的一種食物，它的做法比較多，吃起來(lái)很香，可以做各種各樣的家常菜，深受人們喜歡，很多人都會(huì)灌香腸吃。灌香腸是有一定講究的，那么灌香腸可以用五花肉嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

灌香腸可以用五花肉嗎

香腸是可以用五花肉的，只不過(guò)會(huì)比較油膩一點(diǎn)點(diǎn)，不過(guò)有些人喜歡吃，主要看個(gè)人喜好。

最適合做香腸的豬肉是五花肉。最好的部位是前肩，也叫“前肘”。你也可以用后肩或手肘。肥瘦之比約為8:2。香腸又軟又硬，有彈性，新鮮可口。

如果選擇不合適的肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例來(lái)填充香腸，但不要用純瘦肉，否則味道很硬，也不適合用太多肥肉，否則味道油膩不好吃。

瘦肉精的平均重量約為2.5公斤。肉的味道比肉的味道嫩。用肉做的香腸更香。不過(guò)，因?yàn)榍巴热庥泻芏嘟?，做的時(shí)候挑筋有點(diǎn)麻煩。因此，大多數(shù)人會(huì)選擇后腿肉做香腸。

香腸的制作方法

原料：瘦肉1750克，肥肉500克，小腸300克，醬油20克，白糖4克，白酒2克，食鹽8克

方法：

1、瘦肉、肥肉在沸水中浸泡一會(huì)兒，取出，用干布擦干，切成塊，放入容器中，撒上鹽，拌勻，腌透。

2、把干豬腸泡在溫水里備用。

3、在腌肉中加入醬油、糖、酒等，拌勻后腌15分鐘左右。如果你喜歡生醬油的味道，你可以改用生醬油或兩者兼用。

4、取出豬腸，倒出浸泡用的溫水，放回容器內(nèi)，一端用草繩或細(xì)繩捆扎，另一端放入漏斗內(nèi)扎緊，再將豬肉放入漏斗內(nèi)引至腸內(nèi)。其中桂花會(huì)根據(jù)空氣的壓力來(lái)處理腸子的制作方法。用針刺穿腸底，讓空氣從孔眼中排出，同時(shí)向下壓肉粒。

5、把所有的肉都放進(jìn)腸里。先把漏斗一端的腸子扎緊，然后用大約四五英寸遠(yuǎn)的繩子扎緊，形成一段一段的形狀。每隔兩段，用一根長(zhǎng)約10英寸的繩子掛在竹竿上晾干。

香腸灌好后怎么處理

1、風(fēng)干：即使香腸基本完成，也要用布蘸溫水擦拭表面的水漬和油漬，將填好的香腸掛在通風(fēng)處晾干半個(gè)月左右，用手指捏一下，避免明顯變形。不能暴曬，否則脂肪一定是油味，瘦肉色加深。如果香腸是在室外晾干的，晚上一定要帶回室內(nèi)，以免露水弄濕香腸。 

2、保存：保持清潔無(wú)塵，用食品袋蓋住，袋口不要倒置，防塵、透氣、無(wú)霉變。這些香腸可以在陰涼通風(fēng)的地方存放一整個(gè)冬天。天氣轉(zhuǎn)暖后，剩下的香腸可以放進(jìn)冰箱的冰柜冷凍保存，防止變質(zhì)。香腸晾干后也可存放在冰箱里，防止香腸干燥受潮。 

3、食用：食用時(shí)，取適量香腸，加水煮，切片食用，或炒熟食用。如果條件允許，用柏枝熏制的香腸味道會(huì)更好。具體方法是香腸晾干3-5天后，將香腸掛在密封容器（如大鐵桶）內(nèi)，在桶下生火，將柏枝和樹(shù)葉（或放一些干桔皮）放入桶底，加熱柏枝冒煙，用柏枝熏香腸一天，熏香腸或熏肉會(huì)特別香，可以在空氣中晾干食用，使煙火氣體稍微散開(kāi)。