灌香腸用什么豬肉灌最好

香腸的做法比較多，一般都是直接用豬肉制作的，會放各種各樣不同的配料和食材，做出來的味道和口感也是不一樣的。那么灌香腸用哪塊豬肉最合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

灌香腸用哪塊豬肉最合適

1、夾子肉

夾肉是指豬的前腿與豬的身體相連的部位，最受歡迎。瘦肉精的平均重量約為2.5公斤。瘦肉的味道比后腿肉嫩。經(jīng)過干燥和烹調，它需要融化一些油。香腸嘗起來更軟，吃起來更快。如果你想買前腿肉，你通常會說，買一些三明治肉（通常帶皮）。而很少有人直接說，買點前腿肉。但在北方或廣東地區(qū)，前腿肉（三明治肉）被稱為“前尖”。

不過，因為前腿的肉筋比較多，做的時候把筋去掉了，這有點麻煩。因此，大多數(shù)人還是傾向于用后腿肉做香腸。

2、眉毛肉

眉肉不是豬眉毛的肉，而是肩胛骨上看起來像眉毛的肉。肉與里脊肉相似，顏色較深。這種肉的特點是瘦肉多，脂肪少，比較適合做香腸。其用途與豬排相同。前刃肉叫做前臀尖。臀尖靠近臀部的肉。它是淺紅色的，很嫩。

3、里脊肉

里脊肉是指豬、牛、羊椎骨內的嫩肉。都是瘦肉精。色澤紅潤，質地透明，緊實有彈性。手壓后恢復快，具有獨特的豬肉風味。這種香腸也是干的，很難吃，而且很難下渣。但牛腩肉不好加工的時候也很難去掉，否則就很難去掉牛腩。

4、后腿肉

后腿瘦肉精，后腿瘦肉平均重量約5公斤，是前腿瘦肉重量的兩倍。這肉纖維粗糙，味道很硬。后腿肉做成的香腸比眉肉和里脊肉硬，所以肉質緊實，不易融化。因此，建議將前腿和后腿磨合在一起，肥瘦適中。

如果你買的是后腿肉，有時直接說是后腿肉，一般指后腿肉，而在南方和北方，則叫“后臀尖”。

灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好

一般用豬腸衣比較好。

豬腸子是用豬腸做的，羊腸子自然是用羊腸做的。一般說來，豬腸衣比較適合灌腸，因為豬腸衣有較好的擴張性，不易破裂。而且，豬腸子不太好吃，香腸味道很好。它適合做一些紅腸之類的，而羊腸衣不易折斷它又薄又軟又薄，更適合做小香腸。

灌香腸的做法

原料：豬肉前腿（臘腸餡最好的肉是豬肉前腿，肉質嫩，適合瘦肉肥肉）、鹽、胡椒粉（炒碎）、糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜歡麻辣，可以加入干辣椒粉。

配方比例：香腸調料的比例為：肉10斤，鹽3.5兩兩，白酒1兩，料酒2兩，白糖半斤，胡椒粉20克，可根據(jù)個人喜好選用其他調味品。

方法：

1、用清水把肉洗干凈。

2、將豬肉放入一個較大的容器（盆或鍋）中，然后放入鹽、胡椒、糖、五香粉、白酒、料酒，用手將所有材料攪拌均勻，將美味的肉放入絞肉機，用香腸灌裝工具將香腸慢慢倒入腸衣內，餡料時將肉沿腸衣輕輕推壓。

3、裝好后，用棉線把腸衣的兩端綁好，然后把香腸綁到你喜歡的長度。最后，用針刺破套管內的空氣，將其懸掛在通風陰涼處約10天，風干。