開水沖雞蛋有沒有危害 開水沖雞蛋可以殺死細(xì)菌嗎

我們都知道，雞蛋的吃法有很多，開水沖雞蛋就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人早上吃早餐的時(shí)候都會吃開水沖雞蛋，尤其是女性朋友們。那么開水沖雞蛋經(jīng)常吃好不好呢？下面讓我們具體來看看吧！

開水沖雞蛋好不好

從客觀事實(shí)的角度出發(fā)，我們并不建議經(jīng)常吃“開水沖雞蛋”，因?yàn)檫@個(gè)吃法即不利于營養(yǎng)的吸收利用，而且還會有額外的風(fēng)險(xiǎn)存在。如果經(jīng)常這么吃的話，一般來講肯定是弊大于利的，很難有什么好的變化。

“開水沖雞蛋”如果作為應(yīng)急的早餐來吃，在確保徹底殺菌的前提下，偶爾吃一下還是不錯(cuò)的，但是這種吃法并不是一個(gè)好選擇，長期吃也不會有什么明顯的正面作用，反而是負(fù)面效果出現(xiàn)的概率更高一些。而且在絕大多數(shù)“開水沖雞蛋有......好處”的說法里，會產(chǎn)生好處的因素也幾乎都是因?yàn)殡u蛋中的營養(yǎng)元素，而不是非要“開水沖雞蛋”不可，獲得雞蛋營養(yǎng)元素的方式非常多，可是“開水沖雞蛋”只能算其中相對比較差的，拋去生活記憶、童年情懷來說的話，這個(gè)方式也就比生吞雞蛋強(qiáng)一點(diǎn)。

開水沖雞蛋有什么壞處

不利于營養(yǎng)吸收

就拿雞蛋來說吧，吸收利用雞蛋營養(yǎng)最好的方式就是水煮蛋，可以達(dá)到99%左右，而薄油煎蛋也可以達(dá)到97%，但是油炸過度的雞蛋吸收利用率就只有81%左右了，生吞雞蛋的吸收利用率是最低的，一般只有30%左右。開水沖雞蛋的方式吸收利用率就不太穩(wěn)定了，根據(jù)水溫的不同大約在60%到80%左右吧。人類的烹飪手段確實(shí)會讓食材的一些營養(yǎng)流失，但是于此同時(shí)會讓留存下來的營養(yǎng)更利于被吸收利用，就像雞蛋這個(gè)食材就是如此，生吃確實(shí)不經(jīng)過高溫烹飪就沒有營養(yǎng)流失，但是營養(yǎng)保存的再好，人不能充分吸收利用又有什么意義呢？

可能感染細(xì)菌

生雞蛋最容易發(fā)生的情況就是沙門氏菌感染，而在各種因?yàn)榧?xì)菌引起的食物中毒事件中，沙門氏菌作為主要因素的情況占據(jù)了絕大多數(shù)。

而“開水沖雞蛋”這種方式雖然有高溫滅菌的過程，但是難以確保萬無一失，所以打個(gè)比方來說的話，這個(gè)吃法就好像一直在“買彩票”似的，只要這么一直經(jīng)常用“開水沖雞蛋”的方式吃下去，那么引發(fā)食物中毒差不多是早晚的事情，只不過是嚴(yán)重與否罷了。雖然沙門氏菌感染很多時(shí)候都能自愈，但是萬一出現(xiàn)個(gè)意外也不是小事，實(shí)在是得不償失。

損傷食道

開水沖雞蛋”要想充分的殺菌，那么必然是要用滾燙的開水沖泡，然后保溫靜置一會進(jìn)一步殺菌才比較穩(wěn)妥。

但是這樣就會存在一個(gè)問題，那就是這東西入口的時(shí)候經(jīng)常是比較燙的。經(jīng)常吃這種高溫的食物是比較容易燙傷食道的，就算沒有明顯的燙傷，長時(shí)間下來也會對食道黏膜造成一些損傷，這些問題就容易引發(fā)一些慢性的炎癥，如果久而久之或者是久治不愈的話，甚至?xí)邪┳兊娘L(fēng)險(xiǎn)。

開水沖雞蛋要注意什么

1、保證用開水，讓蛋花完全燙熟，避免生蛋液留有細(xì)菌。

2、適度晾涼，避免口腔黏膜燙傷。

最后還是要提醒大家，糖水沖蛋不要經(jīng)常吃，畢竟經(jīng)常大量攝入游離糖對健康不利；另外，至于雞蛋的吃法今天吃煮的，明天可以蒸一下，后天可以嫩炒，經(jīng)常變換烹飪方法，也是吃的樂趣呀！