灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好

在過年前一兩個(gè)月的時(shí)候，很多地方的人都會(huì)灌制香腸，這是比較常見的一個(gè)風(fēng)俗。灌香腸也是有一定講究的，尤其是食材的選擇。那么灌香腸用豬腸衣還是羊腸衣好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

灌香腸用豬腸衣好還是羊腸衣好

一般來(lái)講，大多都會(huì)用豬腸衣，不過也可以用羊腸衣，主要看個(gè)人喜好。

灌腸時(shí)，腸衣的選擇非常重要。人們通常選擇用豬或羊的小腸灌腸敷料。還有一個(gè)問題是腸衣應(yīng)該是干的還是濕的。其實(shí)兩者是一樣的，只要買了豬腸，上面的白油就可以清洗干凈，然后就可以使用了，甚至不用刮。而且干腸衣更適合儲(chǔ)存，所以干濕腸衣還是要根據(jù)具體需要而定。

一般來(lái)說(shuō)，腸衣分為兩類：天然腸衣和人工腸衣。天然腸衣主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸。中國(guó)使用的天然腸衣大多是豬腸衣。

在天然腸衣工業(yè)中，動(dòng)物小腸分為三層：腸外皮層、中腸衣層和內(nèi)黏膜層。通過專用刮片機(jī)，將黏膜擠出，剝離腸道皮膚，剩下的就是半成品腸衣。

香腸怎么保存

1、冷藏

腌肉的保存需要高溫。它可以用塑料袋或紙袋包裝，密封后放入冰箱冷藏。溫度應(yīng)調(diào)至4℃左右，可儲(chǔ)存90天。

2、冰凍

也可以密封保存在冷凍層中半年，但每次使用后必須密封，然后再放回冰箱。密封件也可以在開口處折疊，然后夾緊。

3、陰涼通風(fēng)處

如果計(jì)劃在2、3周內(nèi)食用，室內(nèi)溫度低于20℃，濕度低于60%，則不能放入冰箱，只要放在陰涼處，不能直接暴露在陽(yáng)光下。香腸應(yīng)盡快食用，不易存放太久。

香腸可以放多久

根據(jù)保存方法等因素。

1、自制香腸

如果香腸是自制的，由于沒有添加防腐劑，只能通過低含水量、高含鹽量來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。一般情況下，如果掛在室溫陰涼處，保質(zhì)期約為1個(gè)月，而冰箱冷凍可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。另外，將干香腸切成小段，再放入壇子里，灑上適量的45度白酒和5公斤香腸應(yīng)加50—80克白酒，再用袋裝密封即可裝罐，這樣香腸也可保存6個(gè)月。

2、購(gòu)買香腸

一些作為商品出售的香腸將用真空包裝。此外，操作環(huán)境大多是無(wú)菌的。它的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。一般在室溫下可保存3個(gè)月左右，冰箱可保存一年。