香腸是過年之前都會做的一種美食，它是用豬肉腌制晾曬而成，吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以煮著吃等等，深受人們喜歡。那么灌香腸肉泥好還是肉丁好呢？下面讓我們具體來看看吧！
通常情況下，灌香腸肉是不用打成泥的，直接用肉丁就可以了，這樣吃起來肉質(zhì)感會更好一些，更有嚼勁一些。
灌香腸，你需要準備料酒、糖、雞精、胡椒粉、小腸和瘦肉。首先，將瘦肉切成小塊，加入一些料酒、糖、雞精、胡椒粉、鹽，用手揉勻。然后把灌腸機固定在桌子上，把腸子和機器連接起來，然后把肉放進去，用手搖動手柄，把肉倒進腸子里，如果在空氣中浸泡不容易破裂。然后將空氣排盡，使香腸均勻，這樣外觀會更加美觀。把香腸用細線扎成段，然后掛在衣架上，放在通風的地方，吹幾天才能開始冒煙。
一般晾曬7-10天。
晾香腸的時間長短取決于溫度、風力和香腸的重量。一般來說，7到10天差不多。當香腸外干內(nèi)軟時，空氣干燥即可完成。如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再干一次，但要注意不要把香腸干得太干，否則味道會很差。
但不要急著讓太陽曬干，而是要掛在通風良好的陰涼處，讓其自然風干一天左右，讓香腸形香味俱全。最好放在屋檐陽臺等自然通風良好，但無陽光直射的地方。
如果天氣炎熱，不宜在陽光下曬干，以免腸衣爆裂，而且香腸會產(chǎn)生過多油脂，影響香腸的風味。此外，還容易導致香腸的風味等不良影響。應在陽光下晾干3-4天，然后轉(zhuǎn)移到通風良好的陰涼處自然風干。當香腸的干燥度合適時，可以儲存起來。
用棉簽蘸少許花生油均勻涂抹表面，掛在10℃以下陰涼處，保存至春節(jié)后，置于干燥通風處。不要接觸水，否則會變質(zhì)發(fā)霉。
香腸直接用真空包裝，然后放入冰箱冷凍或冷藏。如果選擇冷藏方式，可以存放3個月左右，冷凍法可以保存一年左右，不必擔心溫度的變化。
香腸完全風干后，就可以放進罐子里了。應該注意的是罐子里應該有一個竹架。當你在上面放一層香腸的時候，你可以在上面撒一些白酒。重復這個。把所有的香腸放進罐子里，用牛皮紙把縫隙封好。罐子要放在陰涼的地方，避免高溫高濕。這種方法可以保存半年不好，開瓶后可以保持原味。
灌香腸肉切成什么形狀：http://www.szobpgk.cn/life/34422.html
灌好的香腸要用針漏氣嗎：http://www.szobpgk.cn/life/34410.html
灌香腸用白糖好還是冰糖好：http://www.szobpgk.cn/life/34415.html
灌香腸用白酒還是料酒好：http://www.szobpgk.cn/life/34417.html
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