月餅放冰箱會影響口感嗎

我們都知道，月餅是每年中秋節(jié)很流行的一種傳統(tǒng)美食，它的口味比較豐富，不僅有甜的咸的，還會有辣的，可以滿足很多人的不同口味。有些人會將月餅放冰箱保存，那么月餅放冰箱會影響口感嗎？下面讓我們具體來看看吧！

月餅放冰箱會影響口感嗎

月餅放冰箱會影響口感。

月餅是由面粉、油、糖、堅(jiān)果等原料精制烘焙而成。烘焙食品不應(yīng)存放在冰箱里。

雖然冷藏月餅可以延長一些品種的保質(zhì)期，但仍然會影響其口感。這是由于月餅配料中的淀粉經(jīng)過烘焙后變得柔軟而成熟，而低溫下老化的淀粉會釋放水分而變老(也被稱為“回生”)，使月餅變硬變難吃。

油少水分少的月餅，如老北京的自來紅、自來白月餅，會變硬的更明顯。把它們放在低溫潮濕的冰箱里，它們不僅會很快變硬，而且很容易發(fā)霉。對于高脂肪低面粉的廣東月餅來說，口感變化相對較小。

月餅怎么保存好

1、通風(fēng)處

月餅通常在室溫下存儲，因?yàn)樵嘛灥某煞指鼜?fù)雜。原材料包括面食，冰糖，核桃，芝麻等。一些還包含奶油，水果和蔬菜等，月餅具有多種口味和各種餡料。

這決定了月餅是一種難以保存的食物。因此，即使將月餅放在溫室中，也應(yīng)將其存放在低溫，通風(fēng)，陰涼，干燥的地方，并且需要分開存放，以免迅速腐爛。

2、冰皮月餅放冰箱中

但是，某些月餅不宜在室溫下直接保存，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀鬃冑|(zhì)。它們最好存放在冰箱中，例如下雪的月餅，裝滿鮮肉的月餅等，并且需要用保鮮膜包裹。冰箱的溫度不應(yīng)太低。

但是，除了冰皮月餅月餅，裝滿鮮肉的月餅和其他特殊的月餅外，其他大多數(shù)月餅都不適合在冰箱中存放，因?yàn)樵诘蜏貤l件下，淀粉會老化，從而使月球變質(zhì)。硬蛋糕，味道更糟。

購買月餅的誤區(qū)

1、是不要選擇較豪華和昂貴的月餅最好。 高端包裝并不意味著高端月餅，高價(jià)格并不意味著更高的質(zhì)量。 過度包裝還會造成資源浪費(fèi)。

2、并不是說具有相同品種和名稱的月餅具有相同的質(zhì)量和口味。月餅由各種材料制成，并且相同的材料也具有不同的等級和質(zhì)量，包括每個(gè)制造商的配方和工藝。

3、并不是說生產(chǎn)日期越近越好。 市場上月餅的保質(zhì)期為1-2個(gè)月。 由于采用了先進(jìn)的保險(xiǎn)技術(shù)，某些月餅的保質(zhì)期甚至可以達(dá)到三個(gè)月或半年。 因此消費(fèi)量很大。那些不了解月餅生產(chǎn)過程的人將產(chǎn)生誤導(dǎo)。