炸茄盒用什么粉炸的脆 炸茄盒用哪種粉比較好

我們都知道，茄子是生活中比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，炸茄盒就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做炸茄盒。炸茄盒是有一定技巧的，尤其是食材的選擇。那么炸茄盒用淀粉還是面粉呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸茄盒用淀粉還是用面粉

大多都會用淀粉。

我們平時炸東西一般比較喜歡用淀粉來炸制，一般都用紅薯淀粉來炸制，這樣比較酥脆。我遇到的大廚告訴我炸茄盒的面糊和咱們平時的有所不同，一般面粉：淀粉的比例為3:1來進(jìn)行調(diào)制，其實，炸茄盒淀粉和面粉都需要用到的。

炸茄盒用什么粉炸的脆

建議用淀粉與面粉的混合粉

只用淀粉的話掛漿比較薄，炸出來的茄盒外表比較酥但是韌性不足，容易把餡料漏出來。直接用面粉炸的話，雖然有韌性，但是炸出來的東西不夠酥脆，咱們用淀粉與面粉的混合粉這樣可以相互補(bǔ)充既有韌性又比較酥脆。

炸茄盒的做法

準(zhǔn)備食材：茄子 淀粉 面粉 肉餡 韭菜 雞蛋 食用油 蔥姜 鹽 生抽 料酒

做法步驟：

第一步，調(diào)餡。把肉餡里加入蔥姜末、料酒、生抽、食用鹽、食用油調(diào)制一下，然后順著一個方向攪拌上勁，接著加入韭菜碎攪拌均勻。

第二步，面糊。3勺面粉加一勺淀粉放入碗中，緩慢的加入清水用筷子攪拌成可以垂直提起的面糊，加入一個雞蛋攪拌均勻。

第三步，切茄子。把茄子切成圖中形狀，加入調(diào)好的餡料放入中間。

第四步，炸制。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，先把茄子從面糊里掛一層糊，在放進(jìn)鍋里炸制，炸制稍微發(fā)黃的時候撈出，升高油溫到8成熱，復(fù)炸一次，這樣茄盒就成金黃色的了。

炸茄盒為什么復(fù)炸一次

炸兩次是為了茄盒更加酥脆。

第一次炸用低溫是為了讓里面的餡料熟透，溫度過高的話容易外面糊了里面還是生的。第二次升高油溫，可以使外面更加酥脆，也不用擔(dān)心里面餡的不熟的問題，這樣炸出來的茄盒外酥里嫩。