為什么做的面包發(fā)不起來且分層 做的面包發(fā)不起來且分層怎么辦

我們都知道，面包是生活中比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來松軟可口，香甜美味，深受人們喜歡，很多人都會在家做面包吃，那么為什么做的面包發(fā)不起來還分層呢？下面讓我們具體來看看吧！

做的面包發(fā)不起來且分層怎么回事

一、面團筋度問題

面團的筋度不夠，沒有起筋，沒有拉出薄膜。這樣會影響面包組織，影響面包成品的質(zhì)量，影響面包口感。

二、發(fā)酵問題

1.面團發(fā)酵時，表面干皮了，烤出的成品就會干裂。

2.發(fā)酵時間不夠，面團組織粗糙泛黃，面包內(nèi)部沒有細密的氣孔。

三、烘烤問題

1.爐溫沒到標(biāo)準(zhǔn)時就放進去烤，導(dǎo)致面包表皮太厚。

2.也可能是烤的時間過長。

做的面包發(fā)不起來分層怎么辦

一、建議更改配方

1.加面包改良劑。

原配方加入面包改良劑，可以改良面粉的筋度，改善面包中的水質(zhì)，給酵母的提供養(yǎng)分。

2.加奶粉

如果想要口感更好的話，原配方加入面粉總量30%的奶粉。

二、建議的操作方式

1.揉面團，晚點放黃油

（1）除黃油外，原配方所有的原材料（再加入面包改良劑與奶粉）一起混合揉勻。

（2）成團后，用摔打方法，邊揉邊摔打。摔打至圖1的程度后，放入黃油再揉。

（3）黃油被面團吸收后，再揉幾分鐘，揉至面團能拉出透明的薄膜（如下圖），完成面團。

（4）面團的溫度最好為26-28℃，面團溫度控制的計算公式如下：

（水溫+面粉溫+室溫）/3+5℃=面團溫度

（5℃是摩擦溫度）

（5）面團完成后，把整個面團揉成一個大圓（如下圖），放入大盆中，用保鮮膜封住，常溫下發(fā)酵一個小時，再分割成所需要的面團大小。

2.整形

面團分割后，揉圓，松弛20分鐘，就可以整形，做出想要的形狀。

3.二次發(fā)酵

整形完，進行二次發(fā)酵。若有條件，可以放進發(fā)酵箱：溫度37℃、濕度60-70%。

若無發(fā)酵箱，可以仿制一個發(fā)酵箱：在烤盤中央放一大碗熱開水，再用一個干凈的透明大塑料收納箱，倒扣在烤盤上。

發(fā)酵至面團呈原來面團兩倍大時（大約1小時），發(fā)酵完成。

4.刷蛋液

面團發(fā)酵箱拿出后，表皮要涼干，然后刷上蛋液，在進爐烘烤。

5.烘烤

（1）烤爐先升溫至需要的溫度。以60g面團為例，爐溫上火190℃、下火180℃（以三麥電爐平爐為例）。（注：烤爐的溫度一定要達到指定爐溫，否則烤熟的時間會過長，烤出的面包表皮厚，沒有光澤。）

（2）大概烤10分鐘，8分鐘轉(zhuǎn)爐。面包表面呈金黃包，底部呈棕色，就可以了。

6.排氣

烤出后，振動烤盤，排氣，完成。

做面包要注意什么

1、配方的選擇

在選擇要制作的面包時候，配方要精確，面粉和液體的比例大多在不同面粉之間都會有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和面的時候液體不要一次都加完，根據(jù)情況邊和面邊加液體。

2、揉面

揉面一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機和面包機，只能靠手工揉面，但是手工揉面的面包會更有人情味。揉面一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。

3、發(fā)酵和二次醒發(fā)

第一次面團發(fā)酵大約是2倍大小，千萬不要發(fā)酵過度了，然后排氣、松弛這些步驟還是不能減少，二次醒發(fā)也是根據(jù)做的面包種類來，特別是需要制作造型的面包一定要完成二次醒發(fā)，才能進入烤箱。

4、烤箱溫度

家庭烤箱溫度一般會偏高，如果沒有烤箱溫度計，建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱制作，這個時間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時間和其他配方都有調(diào)整。

面包的常見做法

1、芝士培根焗吐司

吐司一面切成方塊狀，不要切斷面包，用牛奶和蛋黃攪拌均勻浸泡透。在方塊的縫里塞碎培根，180度烤25分鐘，撒芝士再烤8分鐘。

2、牛奶烤吐司

用牛奶和蛋黃攪拌均勻浸泡透，180度烤25分鐘，出爐撒椰絲

3、牛奶焗吐司

吐司切成方塊狀，用牛奶和蛋黃攪拌均勻浸泡透，180度烤25分鐘，出爐撒椰絲。這種時間牛奶浸泡時間更短。

4、蒜香芝士面包條

去邊吐司切條狀，蒜蔥芝士油鹽混淆后涂上，180度烤10分鐘