和面盆什么材質(zhì)的好 和面可以用不銹鋼盆嗎

我們都知道，和面是比較常見(jiàn)的一個(gè)環(huán)節(jié)，幾乎所有的人做面食的時(shí)候都會(huì)進(jìn)行和面。和面一般都是需要放盆子里面進(jìn)行揉捏的，發(fā)面的盆子有很多，不同的盆子有不同的使用效果。那么和面的盆子什么材質(zhì)比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

和面盆什么材質(zhì)的好

一般和面盆用的都是陶瓷的，選擇和面盆要從以下幾個(gè)方面去考慮：

有一定重量

和面盆必須要重，這是因?yàn)樵诤兔娴倪^(guò)程中要用力去揉面，揉的過(guò)程面免不了的會(huì)粘到盆子上，如果盆子很輕就不停地從桌面上被粘起來(lái)，這樣很影響和面的進(jìn)程，有分量的盆子就不一樣了，會(huì)非常穩(wěn)，和面一點(diǎn)都不費(fèi)勁。

不沾盆

我平時(shí)和面用陶瓷的，有點(diǎn)面粉沾到盆上面，加少許水往下擦一下就很干凈了，但是如果用不銹鋼就非常難弄下來(lái)，和面講究三光，盆光、手光、面光，所以不沾盆這一點(diǎn)也是很重要的。

結(jié)實(shí)

和面的盆子還有一個(gè)重要的特點(diǎn)就是結(jié)實(shí)，因?yàn)樵诤兔娴倪^(guò)程中是非常用力的，不用力面揉不上勁，蒸出來(lái)的饅頭不夠暄軟好吃，所以這個(gè)盆子一定要結(jié)實(shí)，不要揉兩下就碎了，這可不行。

和面用什么盆和最好

和面建議用瓷盆或加厚玻璃盆。

好處是：瓷盆或玻璃盆表面光滑，和面時(shí)不易粘面揉出來(lái)的面團(tuán)表面光滑，而且清洗也很容易。瓷盆或加厚玻璃盆自身較重，穩(wěn)定性很好。盆重和面的時(shí)候不會(huì)晃，力氣可以全部用在面上。而且瓷盆和玻璃盆含有的化學(xué)制品少，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害。

和面可以用不銹鋼的盆嗎

和面不可以使用不銹鋼的盆。

因?yàn)榘l(fā)面時(shí)人們常要使用堿面，堿面和鐵盆、不銹鋼盆、塑料盆有時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。不銹鋼盆是金屬材質(zhì)，面團(tuán)經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)生成酸性菌類，若長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)健康有一定影響。塑料制品是屬于石化產(chǎn)品，更不利于長(zhǎng)期在食品制作中使用。

和面的方法

不同面食的和面方法也不盡相同，大概可以歸納為：死面、燙面、發(fā)面三種?？蓜e小覷和面這事兒，和面不同，口感也會(huì)大相徑庭。在這幾種和面當(dāng)中，只要你了解了這幾種不同和面特點(diǎn)，你想要暄軟還是硬一點(diǎn)有嚼勁的口感，都隨便挑選了。讓我們一起來(lái)了解下不同面食的和面技巧吧！

一、死面

涼水或溫水和面，但不加任何發(fā)酵用的添加劑，如酵母粉、泡打粉、老面頭等。常用死面方法做的面食例如單餅、面條，這種面和面方法較簡(jiǎn)單，有些硬實(shí)有嚼勁，不過(guò)得牙齒好的人才折服單餅喲！

死面的和面方法：干燥的盆中放入面粉，然后在中間用筷子扒個(gè)坑，加入少許涼水或溫水后，用筷子調(diào)拌成絮狀，如此分次加水，全部都成絮狀再下手揉成面團(tuán)。蓋上濕布醒15分鐘左右，讓水分完全進(jìn)入到面團(tuán)中，再繼續(xù)揉面會(huì)特別省勁還更容易揉出光滑的面團(tuán)。

二、燙面

燙面，即用沸水調(diào)拌面粉后，揉成光滑的面團(tuán)。燙面具有柔軟好吃的特點(diǎn)，比如做韭菜盒子，為了韭菜盒子的面暄軟一些，可以采用燙面的方法和面。

燙面的和面方法：將面粉放入干燥的和面盆中，對(duì)半分開(kāi)，選擇其中的一半，倒入沸水，用筷子調(diào)成面團(tuán)，再將另一半用涼水換成面團(tuán)。都和好以后，將兩種面團(tuán)糅合在一起，醒20分鐘，面團(tuán)會(huì)特別柔軟，比死面更易于消化。

三、發(fā)面

借助酵母粉讓面團(tuán)加水后得到蓬松脹大，這種發(fā)面面團(tuán)暄軟營(yíng)養(yǎng)又好吃。很適合腸胃不好的人，更易于消化。發(fā)面涼后還可以回鍋蒸一蒸，仍然能恢復(fù)到剛出鍋的樣子。

發(fā)面的和面方法：將酵母粉倒入碗中，加入10倍的微熱溫水?dāng)嚢杈鶆蚍胖?0分鐘。然后將酵母水分次倒入面粉中，用筷子攪拌均勻再下手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在文段的地方，發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，即可取出排氣整形、上鍋蒸了。