扣肉不放沒在還可以放什么 做扣肉沒有梅菜可以用什么代替

我們都知道，扣肉的做法有很多，梅菜扣肉就是其中最出名的一道家常菜，它吃起來肥而不膩，味道鮮美，深受人們喜歡，梅菜扣肉下面會(huì)放一些梅菜，吃起來特別香，那么扣肉沒有梅菜可以放什么呢？下面讓我們具體來看看吧！

扣肉不放沒在還可以放什么

不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。還可以放紅薯、南瓜以及咸白菜或者雪里紅等香菜等等，都是很不錯(cuò)的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不錯(cuò)的選擇，還可以放菭干菜，口感也不錯(cuò)，或者干豆角扣肉。

如果沒有梅菜，我們就用腌好的酸咸白菜，或腌好的雪里紅咸菜，放鍋里煮十幾分鐘撈出，洗掉鹽份，要不太咸，切成絲，或者段，如果這兩樣菜都沒有的話，就用紫菜也可以，或者鮮大白菜葉切絲也行，裝到碗上面。

除了“香芋扣肉”，還有許多種做法??！例如，傳統(tǒng)的“干豆角扣肉”，還有新興做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作過程是相似的，只是調(diào)料方面因地而異，因人而擇！我們廚師行業(yè)里有這么一句話，“一師一術(shù)，百師百法”！說的是每個(gè)師傅的手法都不盡相同，沒有誰勝誰劣，好吃才是王道，口碑才是唯一指標(biāo)。

扣肉的做法有哪些

扣肉在我國的很多地方的酒席宴會(huì)和家常小宴上都會(huì)有，可見扣肉在宴席上的地位非同一般，所以在各個(gè)地方上的作法也有著大同小異的口味和制作，其大概都是以上好五花肉腩肉為主料，經(jīng)過水煮、油炸上色、醬料腌制和蒸煮等主要幾道工序而成。

其中以芽菜、花椒、生姜、八角、丁香等輔料為主的濃香型口味的四川扣肉和廣東最有名的客家梅菜扣肉，其特點(diǎn)是醬紅油亮，汁稠鮮美，肉滑軟爛醇香，加上墊底的梅菜清香和吸掉多余的油脂，可達(dá)到肥而不膩的口感。還有就是我們廣西的香芋扣肉，以醬油、白糖、腐乳、三花米酒、胡椒粉和青蒜（其實(shí)廣西扣肉在口味上有兩種，還有一種是增加辣椒、檸檬、酸梅、蕎頭或米醋等達(dá)到酸甜辣的復(fù)合味道）等調(diào)料制作方法，加上扣肉間夾著的香芋的芋香和吸收油脂使到扣肉肥而不膩，軟糯甘醇的口感。等等，還有很多地方的作法。其實(shí)在扣肉的作法上，各個(gè)地方都大為相似，只是口味上的差異有所不同罷了。

紅薯扣肉的做法

做法如下:

①油炸紅薯?xiàng)l和處理好基本加工過的0.3㎝厚×8㎝長4厘米寬的大肉片（精五花肉熱鍋緊皮燙毛刮洗干凈，開水煮5分鐘撈出擦干肉表皮水分，肉皮面均勻涂抹蜂蜜或者老抽，起油鍋七八成熱油溫約200℃左右炸至肉皮表面褐紅色）備用；

②每份10片肉皮朝下依次碼放整齊，放入蒸碗中；

③上面填充油炸紅薯?xiàng)l，澆如熬制好的調(diào)料汁（蔥姜段、八角、辣椒、香葉、桂皮、小香）；

④蒸制:澆過汁封好保鮮膜，進(jìn)籠大火燒開，蒸制40分鐘即可；

⑤去掉保鮮膜，控出湯汁，扣上圓盤，迅速翻盤，去開蒸碗，肉皮邊上，將控出的湯汁放鍋中燒開勾如薄芡燒開淋入適量明油澆在扣過的蒸肉上，美味即成。

扣肉用什么肉做好

一般要用上好的五花肉。

做扣肉首先要選好做扣肉的主料就是五花肉，這一點(diǎn)很重要，五花肉不能選太瘦或者太肥的，太肥或者太瘦的吃起來都會(huì)影響口感。而是選層次分明一點(diǎn)的五花肉，這種肉吃起來就不會(huì)太柴或者太油膩。

其實(shí)扣肉并非只流行于兩廣——江浙一帶也有梅菜扣肉啊。在我們東北，年夜飯上必不可少的一道菜除了魚（估計(jì)全國各地都會(huì)有這道“年年有余”），就得數(shù)醬豬蹄或者是烀豬蹄了，寓意在新的一年里，大家都能在經(jīng)濟(jì)上撓一撓、多扒拉錢。