我們都知道，糯米糍是比較受歡迎的一種網(wǎng)紅甜點，它的口味比較多，有水果味的，巧克力味的，還有奶油味的等等，味道香甜可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做糯米糍。那么做糯米糍一般用什么粉呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般都會用糯米粉，但是最好加點玉米淀粉。
為了讓糯米糍吃起來不太粘牙，通常會加入玉米淀粉中和糯米粉的糯性，此步不建議省略。而制作糯米糍，無論是表皮或內(nèi)餡都可玩出很多花樣，如表皮可加入紅薯、紫薯或南瓜以達到變色效果，而內(nèi)餡則可加入水果、豆沙或雪糕皆可，只要發(fā)揮自己想象力就可以。
材料：
糯米粉120g、玉米淀粉30g、椰漿100g、牛奶100g、細砂糖50g、黃油15g、紫薯1~2個、椰蓉或手粉適量（此配方可做成品約10個）
步驟：
1、制作紫薯餡
紫薯削皮洗凈后切大塊，上蒸鍋蒸大約20分鐘至熟透，之后拿出來搗成泥即可。紫薯本身有甜味，所以不用再加糖。
2、調(diào)制面糊
先將黃油隔熱水融化成液體，接著把糯米粉+玉米淀粉+椰漿+牛奶+細砂糖倒進大碗里攪拌均勻，再加入黃油攪拌成細膩的面糊，就像酸奶那樣濃稠順滑。
3、蒸制面糊
將拌好的面糊倒進蒸盤里，蒙上耐高溫保鮮膜或蓋個碟子，待蒸鍋燒開水后放進去蒸15~20分鐘。之后用筷子挑開看看沒有白色粉漿，就代表熟了。
4、放涼整形
把蒸好的面糊撥到另一個沒油沒水的大碗里，面上蒙上保鮮膜讓其放涼。待面團放涼后分成等分，抽一塊面團搓圓按扁，放入紫薯餡收口，再裹上椰蓉或手粉就可以了。
1．配方里加入椰漿是為了增添風味，若沒有可用等量牛奶代替。注意椰漿和椰汁是不同的食物，椰漿比椰汁更香更濃，通常椰漿建議煮一下再食用，而椰汁是加工飲料，可以直接飲用。
2．配方里用到黃油是為了增添香氣，若沒有可用玉米油或色拉油代替，不要用麻油或花生油這種味道大的油品，免得搶味了。
3．配方里的手粉是指炒熟的糯米粉，若糯米糍不喜歡裹椰絲的話，就裹上炒熟的糯米粉（即手粉），這樣可以防止糯米糍互相粘連。
4．面團放涼之后再操作是為了不粘手，溫熱的糯米糍面糊是很粘手的，不好操作。
做糯米糍加牛奶，做出來的糯米糍奶香味更足，大人小孩都愛吃。因為我也是經(jīng)常喜歡吃糯米這類軟糯的食材，尤其是糯米粉做成的甜點，我真的是特別愛吃，以前沒成家前特別愛吃甜食，不過那時候不愛自己做，都是去面包店買蛋糕呀，面包呀，泡芙呀，這種外面賣的添加劑又多，雖然當時吃起來特別快樂，但長胖起來就特別難受了，而且現(xiàn)在家里有孩子，能自己做的食材，原料都看得見，家里有老人不能吃甜的，用糯米粉加牛奶蒸出來，不加糖，做出來都特別好吃。
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