豬肚包雞用白胡椒還是黑胡椒 豬肚包雞用什么胡椒比較好

豬肚包雞是比較受歡迎的一種美食，它的做法是很有講究的，尤其是調(diào)料的使用，不同的做法會放不同的食材和調(diào)料，會有不同的味道和口感。做豬肚包雞一般都是要放胡椒的，那么豬肚包雞用白胡椒還是黑胡椒呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬肚包雞用白胡椒還是黑胡椒

一般建議用白胡椒。

豬肚包雞不需要放過多的輔助大料，不然會搶掉這道菜原本應(yīng)有的鮮美味，這邊主要和大家說一下用的胡椒盡量選用白胡椒，可能有人會問黑花椒和白胡椒不都一樣嗎？為什么一定要用白胡椒呢？簡單的回答一下這個問題，黑胡椒是胡椒沒有成熟直接加工而成，適用于烹飪海鮮、內(nèi)臟使用，而白胡椒是胡椒成熟后脫落的果實，有較大的醫(yī)用價值，適合烹飪各種食物。

豬肚包雞要不要焯水

豬肚包雞要把雞焯水后在放入豬肚。

這一步其實是考慮到最后的成品.能不能做到湯清味正的主要步驟.如果不把雞提前焯水.就放進(jìn)豬肚.那么雞本身煮出來的血沫就會全部殘留在豬肚里然后附著在上面.第一是不健康.第二是影響口感

豬肚包雞的做法

主料：豬肚一只、土雞一只

藥材配料：紅棗5個、黨參15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒約15g、姜片兩片

調(diào)料：鹽、淀粉、料酒、白醋

制作步驟：

①清洗豬肚

新鮮的豬肚先清洗一遍，然后把內(nèi)部翻過來，豬肚內(nèi)部帶有較多的黏液，先用清水把表面的贓物沖洗干凈，把豬肚的表面用刀刮一遍，然后把豬肚放入大盤中，加入淀粉用手抓攪，使豬肚表面都粘上一層淀粉，用手抓勻攪拌，然后再用清水沖洗干凈淀粉和黏液，這一步工序重復(fù)做兩次，然后再把豬肚翻過來正面加入淀粉用同樣的方法抓洗一遍，這樣豬肚的黏液才去除干凈。

然后豬肚中加入鹽、料酒、白醋，加入后把豬肚的內(nèi)外用手抓勻攪拌一遍，然后再用清水清洗干凈，重復(fù)兩遍，每遍攪拌五分鐘，這樣豬肚的異味就去除。然后再用刀把豬肚表面和內(nèi)部的肥油、淋巴切除干凈，經(jīng)過這兩大步驟的處理豬肚才處理干凈。

②豬肚包裹雞

新鮮的土雞一只，宰殺處理干凈，去掉內(nèi)臟和多余的肥油，把雞腳去掉，然后把雞塞進(jìn)豬肚內(nèi)，使雞被豬肚包裹，然后用竹簽把豬肚扎好封口，然后把豬肚雞冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水至豬肚定型、表皮收縮然后撈出備用。

③熬湯砂鍋中加入豬肚雞，加入清水，大火煮開，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【藥材配方】中的所有藥材，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制兩個小時、

④制作完成

豬肚雞熬了兩個小時后湯已經(jīng)變的濃白，味道變的鮮香，然后加入少許鹽調(diào)味就可以，然后把豬肚雞撈出，再把豬肚和雞砍成塊，這樣一道美味的豬肚包雞就制作完成。

為什么洗豬肚的時候不焯水裹雞后才焯水

豬肚雞要是普通的做法砍成塊來熬湯，豬肚在清洗的時候是可以焯水的，但是豬肚包雞的做法在清洗豬肚的時候是不能焯水的，焯水要在豬肚放入雞包裹好后才可以焯水。

如果在清洗豬肚的時候就焯水，豬肚就會收縮變小至定型，這樣雞就塞不進(jìn)去豬肚內(nèi)部。豬肚沒有經(jīng)過焯水這樣雞就可以很好塞進(jìn)豬肚內(nèi)，這樣可以更好的包裹豬肚。

豬肚包好雞后再經(jīng)過焯水這樣豬肚表皮就會收縮收緊，這樣可以更好的包裹豬肚，雞不容易脫出，熬出來的湯味道更好不油膩，這樣才會起到豬肚包雞的效果。