我們都知道,鴨肉的吃法有很多,啤酒鴨就是其中比較有特色的一種吃法,也是很受歡迎的一種做法,很多人都會(huì)在家做啤酒鴨。做啤酒鴨是有一定講究的,尤其是鴨肉的選擇。那么做啤酒鴨用麻鴨還是白鴨好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
啤酒鴨一般最好用麻鴨,特別是湛江吳川的麻鴨。
雖然體型不大,但豐滿厚實(shí),膻味較低,且肉質(zhì)嫩美,能短時(shí)間燒軟嫩入味,所以推薦您試試。當(dāng)然,買不到的情況下,其它鴨子也行的,畢竟在家庭里做,條條框框不需要那么多,通過(guò)后續(xù)的步驟,依舊可美味連連的。
啤酒鴨要先炒一下。
不少人在做這道菜時(shí),或許是嫌棄鴨油難處理,或許是看不上,將其丟棄。其實(shí),鴨油經(jīng)過(guò)煸炒,它的香味毫不遜于豬油的,而且這樣一來(lái)無(wú)需額外放油,減少油膩感。至于為什么要先煸香,而不是與鴨油一同炒?原理很簡(jiǎn)單,一起混炒,鴨肉炒香了,鴨油還未完全煸干出油,等到鴨油焦香,鴨肉就過(guò)火了。
①這道菜做法不是固定的,所以配菜可以選擇自己喜歡吃的,例如,加入土豆塊,或者洋蔥塊之類的,豐富其口感。
②鴨肉的選料,不一定非得麻鴨,不一定非得用整只鴨,單用鴨腿也行的,口感更加好。
③大料的用料無(wú)需多,只是為了增加復(fù)合型的香味,太多了效果相反,畢竟不是做“鹵水鴨”。
④泡發(fā)香菇是用溫水能節(jié)省時(shí)間,但需要注意的是浸泡的時(shí)間不能超過(guò)半個(gè)小時(shí),營(yíng)養(yǎng)大量流失不說(shuō),風(fēng)味也會(huì)大大減少。其次泡發(fā)好的香菇,攥干水分,然后油炸一遍,香菇味愈加濃郁。
⑤鴨肉的煸炒的時(shí)間不宜過(guò)久,炒到表皮收縮變黃即可,否則過(guò)分脫水,會(huì)試?guó)喨饪诟邪l(fā)剛變柴,后續(xù)很難彌補(bǔ)回來(lái)。
⑥鹽和胡椒粉要后放,原因在于鹽提前放,會(huì)讓鴨肉變緊實(shí),內(nèi)部密度提高,難以短時(shí)間燒軟爛。而胡椒粉后放,是為了最大程度發(fā)揮其去腥增香作用。
⑦收汁別太干了,留著拌飯多美味!
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