烙餅一斤面放多少水合適 烙餅水的用量是多少

我們都知道，烙餅是比較常見的一種面食做法，它可以做各種口味的餅子，吃起來(lái)鮮香可口，味道超級(jí)好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家烙餅吃。烙餅的水面比例是很重要的，那么烙餅一斤面放多少水合適呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

烙餅時(shí)一斤面加多少水合適

烙餅要求口感軟糯不干硬，所以烙餅時(shí)和的面團(tuán)含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。還是不同品牌不同廠家，不同等級(jí)的面粉含水量不同，所以加水的量，也應(yīng)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。如果換了一種新面粉，要多試驗(yàn)幾次，摸準(zhǔn)面粉的脾氣以后能準(zhǔn)確的掌握加水量。

面食是我國(guó)北方地區(qū)的主食，作為一個(gè)北方人一日三餐每天都離不開面食。面食的做法多種多樣。饅頭、包子、烙餅每種可以根據(jù)自己的口味花樣翻新。面粉是一個(gè)非常神奇的東西，既可以在面粉中加入酵母做成發(fā)面也可以直接加水和面團(tuán)。面粉中加入冷水、溫水或者是開水得到的面團(tuán)的性質(zhì)也截然不同，做出的食物的口感也各種各樣。做烙餅我喜歡用半燙面，半燙面的烙餅口感軟糯不干硬。

烙餅的技巧

1、做燙面烙餅時(shí)用的開水一般在80度左右，這樣不會(huì)把面筋全部燙斷，再加入涼水，能使面團(tuán)有一定的延展性，這樣做出的烙餅，口感軟糯而且層次分明。

2、用的面粉不同，所用的熱水和涼水的量都要適當(dāng)?shù)募訙p。所用的熱水的水溫不能過(guò)高，熱水用量不能太大。否則面團(tuán)的粘性大，延展性差，加入冷水主要是為了調(diào)整面團(tuán)的延展性。

3、下鍋以后油溫不能太低，油溫太低，會(huì)使餅吸油過(guò)多，而使餅變得僵硬。所以應(yīng)該先用中火兩面快煎一下，然后再用小火慢煎。

烙餅的做法

原料：面粉300克，雞蛋兩個(gè) ，開水約180克，涼水約30克。

輔料：油5克、鹽5克、蔥花30克。

步驟：

①把面粉放入盆中，往盆中加開水，邊加水邊用筷子攪拌，只把面粉攪拌成絮狀。再往面粉中加入涼水，邊加水邊用手揉，直到水充分的滲入面團(tuán)中。此時(shí)面團(tuán)變得很軟，面盆蓋上蓋，把面團(tuán)醒發(fā)30分鐘。（tips:開水的溫度為80度左右，不能太高也不能太低，具體原因在后面分析。）

②把面團(tuán)分成大小相等的劑子，用搟面杖把劑子搟成面餅，面餅越薄越好。（tips:劑子的大小以搟成面餅后，能把平底鍋鋪滿為宜。）

③在面餅上淋上油抹勻，再均勻的撒上鹽，撒上蔥花，然后再磕一個(gè)雞蛋抹勻。（tips:油、鹽、蔥花和雞蛋一定要抹勻。）

④從面片的一端卷起，把面片卷成圓筒狀，在餳發(fā)10分鐘。然后兩手輕輕的把面條向兩端拉伸，但不要硬拽。

⑤從兩端向中間卷起呈螺旋狀，然后把一邊壓在另一邊上，用手輕輕的按壓，再餳發(fā)10分鐘，用搟面杖搟成面餅。

⑥平底鍋中放油，用油把鍋底浸潤(rùn)，面餅放入鍋中，用中火煎制半分鐘至一面定型，再翻面煎。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃。（tips:烙餅時(shí)應(yīng)當(dāng)不時(shí)的把餅在鍋中摔打一下，這樣能夠使餅內(nèi)的層次更加分明。）