我們都知道，糖醋魚是比較受歡迎的一道美食，它的做法有很多，會有很多的細節(jié)和注意事項，尤其是食材和配料的使用，有的人做糖醋魚會放面粉，有的人做糖醋魚會放淀粉。那么糖醋魚放面粉還是淀粉呢？下面讓我們具體來看看吧！
糖醋魚做的時候要提前煎一下，這樣魚皮成型之后，在接下來的制作過程中就不會散。魚提前煎一下是沒什么問題的，但是只是煎一下或者炸一下并不能讓魚皮成型之后變得很結(jié)實，所以最好是用面粉或者淀粉裹一下魚皮，不用太多，就可以在炸制的時候讓魚皮完全固定好成型，這樣在熬制的時候就不會散開。
其實糖醋魚裹淀粉或者面粉都是可以的，只是裹上面粉之后會比較厚，炸出來也比較多，淀粉裹上比較薄，炸出來就是薄薄的一層，咬起來不會覺得沒有肉，一般都是會用淀粉來裹魚，然后再炸。
一般都是先放糖后放醋。
糖醋魚肯定是要放糖和醋，但是是不是很少有人會注意到糖醋魚原來放醋和糖的順序還有講究。糖放晚了不入味，一般影響不會特別大，醋放早了很容易就揮發(fā)了，最后吃的時候沒有酸味，只有甜味，味道就大打折扣了。所以糖醋魚做的時候要先放糖再放醋，這樣做出來的糖醋魚才會又鮮又好吃。
第一步：草魚處理干凈，改成牡丹刀，用蔥，姜，料酒，鹽，味素，雞粉腌制20分鐘。
第二步：起鍋燒油，油溫八成熱，下魚（腌好的魚掛濕淀粉越多越好，比鍋包肉的淀粉還要多）炸至定型外表淀粉酥脆撈出放牌！
第三步：看自己口味（可以放番茄醬，橙汁，什錦罐頭，各種水果罐頭汁任選）起鍋放底油罐頭汁，糖，醋，淀粉勾芡放明油出鍋澆在魚身上即可！
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