做饅頭放點(diǎn)豬油好嗎 為什么做饅頭要放豬油

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的味道香甜可口，吃起來松松軟軟的，口感超級(jí)棒，很多人都會(huì)自己在家做饅頭吃。做饅頭是有一定技巧和講究的，尤其是配料的使用。那么做饅頭要不要豬油嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭要放豬油嗎

做饅頭是可以放豬油的。豬油屬于動(dòng)物性油脂，具有乳化的作用。

一方面，在做饅頭時(shí)加入豬油能有效防止面筋膨脹導(dǎo)致的開裂，進(jìn)而讓饅頭口感更好、更美觀。

另一方面，豬油的表面張力可使面粉粘連成團(tuán)，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、松軟，而且味香。

做饅頭放豬油有什么作用

其實(shí)在做饅頭的時(shí)候，加入豬油主要有三個(gè)作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對(duì)口感的影響卻微乎其微。

第一，增白

先問一個(gè)問題，北極熊的毛色是什么顏色的？很多人都會(huì)說是白色的。大錯(cuò)特錯(cuò)，北極熊的毛實(shí)際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養(yǎng)好的話，每根管子中間都有油脂分布，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當(dāng)面粉中的蛋白質(zhì)通過反復(fù)揉搓成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)之后，油脂就可以滲透到蛋白質(zhì)中間，當(dāng)你掰開的時(shí)候，它就可以折射陽光。

所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什么都講究一個(gè)顏值，所以自然會(huì)加一點(diǎn)豬油了。

第二，塑形

同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質(zhì)和淀粉結(jié)合的更加緊密。

當(dāng)饅頭涼后，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防開裂

為什么有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實(shí)關(guān)鍵點(diǎn)就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時(shí)候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內(nèi)部的水汽流失。

同樣也是保護(hù)層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護(hù)饅頭不開裂自然不在話下。

其實(shí)在食品廠制作饅頭時(shí)，以前用的是過氧化苯甲酰，這種添加劑對(duì)人體的危害不明，但國外研究發(fā)現(xiàn)，它或許對(duì)腎臟有一定損害。

所以現(xiàn)在的食品廠在制作饅頭時(shí)放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡蘿卜素等有色物質(zhì)的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響?zhàn)z頭最重的口感。

豬油饅頭的做法

材料：面粉 200克、白糖 3勺、適量的酵母 、一勺豬油 、水 。

步驟：

1、將一勺豬油放在面粉上。

2、3勺白糖與適量的酵母放溫水中溶解。

3、溶解好后倒入面粉中，用筷子攪拌成棉絮狀。

4、用手揉成面團(tuán)，發(fā)醒30分鐘左右。

5、發(fā)醒好后揉成圓條，切成饅頭坯。

6、放入蒸鍋蒸15分鐘。

7、時(shí)間到后取出來，這樣豬油饅頭就做好了。