蕨菜能吃嗎有毒嗎 蕨根粉能吃嗎是不是致癌

蕨菜是野菜的一種，很多專家說(shuō)蕨菜有毒不能吃，而且一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也確實(shí)證明了這個(gè)結(jié)論。這是因?yàn)檗Р死锩嬗幸环N物質(zhì)致癌，那么常吃蕨菜會(huì)不會(huì)致癌呢？

常吃蕨菜能致癌嗎

蕨菜的確含有致癌物，是一種叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證實(shí)它具有明確的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累積的攝入劑量才有引發(fā)癌癥的可能。

只要使用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒?它可以減少蕨菜中的原蕨苷,減少患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。原蕨苷溶于水,如果蕨類植物在烹飪之前完全浸泡在水里,并換幾次水,蕨菜中的原嶡苷會(huì)減少。此外，原蕨苷在室溫下易揮發(fā)。它在酸性或堿性環(huán)境中也不穩(wěn)定，所以如果你用更高的溫度下烹飪，或者在烹飪過(guò)程中加入一點(diǎn)醋，是可以破壞蕨類植物，降低它們致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

蕨根粉能吃嗎是不是致癌

蕨菜粉是從野生蕨菜的根莖提煉出來(lái)加工制成的，不能因?yàn)檗Р酥泻兄掳┪锞屯茢噢Ц鄄荒艹浴?/p>

蕨類植物根部的致癌物是水溶性的。也就是說(shuō)，如果你洗了很多次，你可能會(huì)把大部分都洗掉。在制作蕨根粉的時(shí)候，蕨類植物的根會(huì)被反復(fù)清洗，并加入水來(lái)制作，從而減少了可能的致癌物的數(shù)量。當(dāng)加熱和烹飪時(shí)，高溫還會(huì)分解一些致癌物質(zhì)。

蕨類根粉中的致癌物含量低，如果只是偶爾食用，如一個(gè)月一次或兩次，實(shí)際接觸量非常小，基本上不需要考慮癌變的問(wèn)題。但是多吃、常吃的就要注意了。

蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕨菜又稱龍頭菜、烏糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨萊、蕨萁、鱉腳、娃娃菜、鋸菜、蕨臺(tái)等，蕨菜原產(chǎn)我國(guó)家，春、夏季采摘。

每100克蕨菜干含有蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，膳食纖維25.5克碳水化合物542克，灰分5.6克，核黃素0.16毫克，尼克酸2.7毫克，抗壞血酸3毫克。

維生素E0.53毫克，鉀59毫克，鈣851毫克鎂82毫克，鐵23.7毫克、鋅18.11毫克，銅2.79毫克，硒634微克。

蕨菜有清熱、化痰、滑腸、健胃等作用，能緩解食膈、氣膈、腸內(nèi)熱毒等癥。蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用。

蕨菜中的某些有效成分能擴(kuò)張血管，有降低血壓作用。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸動(dòng)，能下氣通便、能清腸排毒。

用蕨菜做成粉皮粉條代糧，能補(bǔ)脾益氣、強(qiáng)健膽體，增強(qiáng)抗病能力。