炸小魚先裹面粉還是雞蛋 炸小魚裹什么比較好

我們都知道，炸小魚是比較常見的一種美食，它的做法比較簡單，吃起來又香又脆，味道超級棒，口感也很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸小魚。那么炸小魚先裹面粉還是雞蛋呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸小魚先裹面粉還是雞蛋

炸小魚先裹雞蛋，再裹面粉。

其實在炸小魚的時候還是不要先裹面粉，因為它會吸收魚里的水分，然后又會直接影響它的味道，吃了就不會軟，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹雞蛋，然后再裹面粉，這是一個許多人都很關心的地方。

最后，食物的味道與其他方面有很大的不同，所以建議使用兩個碗。所以你要記住這一點。

小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據(jù)小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。

炸小魚的做法

所用食材：

小鯽魚1000克 生姜1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 面粉適量

制作流程：

1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮干凈，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗干凈，控干水分。

2.把姜切成姜絲，香蔥洗凈打成結，香菜洗凈后掰成段。

3.把處理好的小鯽魚，姜絲，香蔥，香菜放進一個盆里，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。腌魚的時間越長越入味。

4.腌好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器里，把面粉倒進一個盤子里。

5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在面粉里蘸一下，讓魚腹內也粘上面粉，下鍋之前阧一下魚身上的多余干面粉。

6.魚身上只留一層薄薄的干面粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然后用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。

7.開大火，油溫升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。

炸小魚的技巧

1、炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。

2、腌制魚時盡量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。腌魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏腌制一會。

3、炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制4、最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。

5、炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋后要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者“外糊內生”。